일본식 두유 면화 케이크

Name: 일본식 두유 면화 케이크
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 큰 것 4개 노른자; 80g, 나누어 사용 백설탕; 60g, 체쳐서 박력분; 200ml 신선한 두유; 200g, 실온에 두어 부드럽게 크림 치즈; 큰 것 4개 흰자; 1작은술 레몬즙; 1/2작은술 바닐라 추출물

폭신한 면화 케이크 베이스 위에 부드러운 두유 커스터드 층이 올라간 가볍고 공기 같은 일본식 케이크입니다. 크리미한 크림 치즈와 신선한 두유의 조화가 입에서 녹아내리는 놀라울 정도로 부드러운 식감을 만들어냅니다.

1시간 5분

보통

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이야기

이 일본 스타일의 케이크는 섬세한 스펀지 위로 커스터드 토핑이 흘러내리는 모습에서 그 이름을 얻었습니다. 공기 같은 식감을 유지하기 위해 재료를 부드럽게 섞는 것이 핵심입니다.

재료

노른자 큰 것 4개

백설탕 80g, 나누어 사용

박력분 60g, 체쳐서

신선한 두유 200ml

크림 치즈 200g, 실온에 두어 부드럽게

흰자 큰 것 4개

레몬즙 1작은술

바닐라 추출물 1/2작은술

조리 방법

노른자 혼합물 준비하기

노른자와 설탕의 절반(40g)을 섞어 혼합물이 연한 노란색이 되고 약간 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 박력분을 노른자 혼합물에 직접 체쳐 넣고 흰 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞으세요.

두유 커스터드 만들기

작은 냄비에 두유를 끓기 직전까지 데워주세요. 뜨거운 두유를 노른자 혼합물에 천천히 부으면서 계속 저어 달걀을 온도에 적응시키세요. 모든 것을 다시 냄비에 붓고 아주 약한 불에서 주걱으로 계속 저으며 펴 바를 수 있는 커스터드 상태가 될 때까지 요리하세요. 불에서 내리고 완전히 식히세요.

흰자 거품 올리기

깨끗하고 마른 볼에 흰자와 소금 한 꼬집을 넣고 거품이 날 때까지 치세요. 남은 설탕을 조금씩 넣으면서 뾰족하고 광택이 나는 머랭이 될 때까지 계속 치세요.

크림 치즈 층 만들기

다른 볼에 부드러워진 크림 치즈와 레몬즙, 바닐라를 넣고 매끄럽고 크리미해질 때까지 섞으세요. 거품 올린 흰자의 약 1/3을 부드럽게 섞어 혼합물을 가볍게 만든 후, 나머지 흰자를 골고루 섞일 때까지 조심스럽게 섞으세요.

조립하고 굽기

두유 커스터드를 종이를 깐 케이크 틀에 붓고, 그 위에 크림 치즈 혼합물을 조심스럽게 펴 발라주세요. 160°C에서 수조 베이킹으로 약 40-45분 동안 윗면이 연한 금색으로 익을 때까지 구워주세요. 오븐을 끄고 문을 조금 열어 케이크를 10분간 안에 두어 수축을 방지하세요. 서빙 전에 차갑게 식히세요.