Brioches moelleuses à la crème de citrouille
Brioches tendres et moelleuses préparées avec de la citrouille naturellement douce et de la crème riche. Ces pains dorés sont parfaits pour le petit-déjeuner ou comme collation incontournante.
Histoire
Ces brioches combinent la douceur naturelle de la citrouille rôtie avec la richesse luxueuse de la crème épaisse. Le résultat est un pain moelleux et léger avec une belle teinte dorée et une douceur subtile qui fonctionne admirablement pour les applications salées et sucrées.
Ingrédients
purée de citrouille (cuite)
150g
crème épaisse
120ml
farine tout usage
300g
sucre cristallisé
30g
sel
3g
levure sèche active
4g
oeuf (pour la dorure)
1
Instructions
1
Préparer la citrouille
Coupez la citrouille fraîche en morceaux et faites-la steamer jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre, environ 15-20 minutes. Transférez dans un bol et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher.
2
Mélanger la pâte
Ajoutez la purée de citrouille et la crème épaisse dans le bol de votre batteur sur socle. Saupoudrez la farine sur le dessus, puis ajoutez le sucre et le sel dans les coins opposés. Faites un petit puits au centre de la farine et ajoutez la levure. Fixez le crochet à pâte.
3
Pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse
Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients se rassemble, environ 3-4 minutes. Augmentez à vitesse moyenne et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique et se détache des parois du bol, environ 6-8 minutes au total.
4
Première levée
Formez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 60-90 minutes.
5
Former les brioches
Dégazez la pâte pour libérer les bulles d'air. Renversez sur une surface farinée et divisez en 8 portions égales. Roulez chaque morceau en boule lisse et placez sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, en les espaçant uniformément.
6
Deuxième levée
Couvrez les brioches formées lâchement avec du film plastique ou un torchon. Laissez-les lever à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et presque doublées, environ 30-45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) pendant les 10 dernières minutes.
7
Cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite
Badigeonnez légèrement le dessus avec l'oeuf battu pour une finition brillante. Faites cuire 18-20 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et produisent un son creux lorsqu'on tape sur le dessous. Laissez refroidir légèrement avant de servir.
