Champignons en Poêlée Sèche avec Légumes
Des bandes de champignons tendres et des carottes croquantes sautées au wok jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et parfumées, terminées avec des herbes fraîches et une touche d'ail. Cette technique classique de poêle sèche crée des saveurs profondes et caramélisées à chaque bouchée.
Histoire
La cuisson en poêle sèche repose sur une chaleur élevée et des saveurs prononcées. L'enduit d'amidon sur les champignons leur confère une texture soyeuse qui absorbe toute la goodness savoureuse.
Ingrédients
champignons cremini ou shiitake
8 onces
carotte
1 moyenne
oignons verts
3 bottes
coriandre fraîche
une petite poignée
gousses d'ail
4 gousses
huile végétale
1 tasse pour la friture
fécule de maïs
3 cuillère à soupe
sel
au goût
poivre blanc
une pincée
huile de sésame
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer les légumes
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Séparez-les ou coupez-les en lanières minces et régulières. Pelez la carrotte et coupez-la en lanières minces correspondantes. Tranchez les oignons verts en diagonale, et hachez grossièrement la coriandre. Hâchez l'ail.
2
Enrober les champignons
Placez les lanières de champignons dans un bol et Mélange-les avec la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Cette légère couche deviendra Magnifiquement croustillante au contact de l'huile chaude.
3
Chauffer l'huile
Versez l'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde. Chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille et coule facilement—environ 350°F. Vous la voulez chaude mais pas fumante.
4
Frire les champignons
Ajoutez soigneusement les champignons enrobés en une seule couche. Laissez-les reposer sans y toucher pendant 30 secondes pour fixer l'enrobage, puis faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et légèrement croustillante. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.
5
Cuire les carottes
Ajoutez les lanières de carottes au wok avec un filet d'huile. Faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent légèrement mais conservent un croquant agréable.
6
Combiner et terminer
Remettez les champignons au wok avec l'ail hâché. Mélangez le tout pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Retirez du feu, ajoutez les oignons verts et la coriandre, puis Terminez avec l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.
