Сухой горшок с грибами и овощами
Нежные полоски грибов и хрустящая морковь, обжаренные на воке до золотистого цвета и аромата, с добавлением свежей зелени и чеснока. Эта классическая техника сухого горшка создаёт глубокий карамельный вкус в каждом кусочке.
История
Готовка в сухом горшке — это всё о высокой температуре и насыщенных вкусах. Крахмальное покрытие на грибах придаёт им шелковистую текстуру, которая впитывает всю вкусную начинку.
Ингредиенты
шампиньоны или грибы шиитаке
8 унций
морковь
1 средняя
зелёный лук
3 стебля
свежий кориандр
небольшая горсть
зубчики чеснока
4 зубчика
растительное масло
1 стакан для жарки
кукурузный крахмал
3 столовые ложки
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка овощей
Протрите грибы влажной тканью. Разрежьте их на тонкие ровные полоски. Очистите морковь и нарежьте тонкими полосками такого же размера. Нарежьте зелёный лук по диагонали, а кориандр крупно порубите. Измельчите чеснок.
2
Обвалять грибы
Положите полоски грибов в миску и перемешайте с крахмалом до равномерного покрытия. Этот лёгкий слой красиво подрумянится при контакте с горячим маслом.
3
Разогреть масло
Налейте растительное масло в вок или глубокую сковороду. Разогрейте на средне-высоком огне до появления лёгкого дымка и свободного течения — около 175°C. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
4
Жарить грибы
Аккуратно выложите обвалянные грибы в один слой. Оставьте их на 30 секунд, чтобы покрытие схватилось, затем обжаривайте 2-3 минуты до золотистого цвета и лёгкой хрусткости. Выньте и выложите на бумажные полотенца.
5
Приготовить морковь
Добавьте полоски моркови в вок с небольшим количеством масла. Обжаривайте 1-2 минуты до мягкости, но с приятной хрусткостью.
6
Соединить и закончить
Верните грибы в вок вместе с измельчённым чесноком. Перемешайте всё вместе в течение 30 секунд до появления аромата. Снимите с огня, добавьте зелёный лук и кориандр, затем полейте кунжутным маслом, посолите и поперчите белым перцем. Подавайте горячим.
