건비지 야채 볶음
부드러운 버섯 채와 아삭한 당근을 바삭하고 향긋하게 볶아, 신선한 허브와 마늘의 풍미를 더했습니다. 이 전통적인 건비지 조리법은 한 입마다 깊은 캐러멜 풍미를 만들어냅니다.
이야기
건비지 요리는 강한 불과 강렬한 맛이 핵심입니다. 버섯을 감싼 전분 껍질은 버섯에 부드러운 식감을 주어 모든 감칠맛을 흡수하게 합니다.
재료
크리미니 또는 표고버섯
8 온스
당근
중간 크기 1개
대파
3 대
신선한 고수
한 줌
마늘
4 쪽
식용유
튀김용 1 컵
옥수수 전분
3 큰 술
소금
간 맞춤
흰 후추
약간
참기름
1 작은 술
조리 방법
1
야채 손질하기
젖은 행주로 버섯을 깨끗이 닦습니다. 버섯을 얇고 크기가 같은 채로 썰거나 찢습니다. 당근 껍질을 벗기고 버섯과 크기를 비슷하게 얇게 채 썹니다. 대파는 어슷하게 썰고 고수는 대충 잘게 썹니다. 마늘은 다집니다.
2
버섯에 옷 입히기
그릇에 버섯 채를 넣고 옥수수 전분을 넣어 버섯이 골고루 묻도록 버무립니다. 이 얇은 옷은 뜨거운 기름에 닿을 때 아름답게 바삭해질 것입니다.
3
기름 데우기
웍이나 깊은 프라이팬에 식용유를 붓습니다. 중불에서 강불로 올려 기름이 반짝이고 잘 흐르는 상태가 될 때까지, 즉 약 350°F(175°C)까지 데웁니다. 연기가 나지 않을 정도로 뜨겁게 해야 합니다.
4
버섯 튀기기
옷을 입힌 버섯을 한 층으로 펴서 조심스럽게 넣습니다. 옷이 굳을 때까지 30초 동안 그대로 두었다가, 2~3분 동안 볶아서 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 저어줍니다. 꺼내어 키친타월 위에 올려 기름을 뺍니다.
5
당근 볶기
웍에 기름을 약간 두르고 당근 채를 넣습니다. 약간 부드러워지지만 아삭한 식감은 남을 때까지 1~2분 동안 볶습니다.
6
섞어 마무리하기
다진 마늘과 함께 튀긴 버섯을 웍에 다시 넣습니다. 향이 올라올 때까지 30초 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 불에서 내리고 대파와 고수를 넣은 다음, 참기름, 소금, 흰 후추로 간을 합니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
