مقلاة جافة مع الفطر والخضروات
شرائح الفطر الطرية والجزر المقرمش مقلية في الووك حتى يتحول لونها إلى الذهبي والعطر، مضافاً إليها الأعشاب الطازجة وقرصة من الثوم. تقنية المقلاة الجافة الكلاسيكية هذه تخلق نكهات عميقة ومكرملة في كل لقمة.
القصة
الطهي في المقلاة الجافة كله عن الحرارة العالية والنكهات القوية. طبقة النشا على الفطر تعطيهم ملمساً حريرياً يمتص كل الخير المالح.
المكونات
فطر كريميني أو شيتاكي
8 أونصات
جزر
1 متوسط
بصل أخضر
3 سيقان
كزبرة طازجة
قبضة صغيرة
فصوص ثوم
4 فصوص
زيت نباتي
1 كوب للقلي
نشا ذرة
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الخضروات
امسح الفطر بقطعة قماش مبللة. قشر أو قطعهم إلى شرائح رقيقة ومتساوية. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رقيقة مطابقة. قطّع البصل الأخضر قطرياً، وافرم الكزبرة تقريياً. ثم فرم الثوم.
2
تغطية الفطر
ضع شرائح الفطر في وعاء ورشها بالنشا حتى تتغطى بالتساوي. هذه الطبقة الخفيفة ستتحول إلى مقرمشة جميلة عند ملامسة الزيت الساخن.
3
تسخين الزيت
صب الزيت النباتي في قدر أو مقلاة عميقة. سخّن على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ ويتدفق بسهولة - حوالي 175 درجة مئوية. تريده ساخناً لكن ليس مدخناً.
4
قلي الفطر
أضف الفطر المغطى بعناية في طبقة واحدة. اتركه دون تقليب لمدة 30 ثانية لتثبيت الطبقة، ثم قلّب لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرشاً قليلاً. أزله وصفي على مناشف ورقية.
5
طهي الجزر
أضف شرائح الجزر إلى القدر مع رشة من الزيت. قلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى يطرى قليلاً لكن يبقى مقرمشاً.
6
دمج والإنهاء
أعد الفطر إلى القدر مع الثوم المفروم. قلب كل شيء معاً لمدة 30 ثانية حتى يعطر. أزل من النار، أضف البصل الأخضر والكزبرة، ثم أنتهي بزيت السمسم والملح والفلفل الأبيض. قدم ساخناً فوراً.
