野菜と干し椎茸の乾炒（ガンポー風）
柔らかなきのことシャキシャキの人参を、黄金色に香ばしくなるまで炒め、最後にハーブとニンニクを加えました。この古典的な乾炒（ガンポー）の技法で、一口ごとに深いキャラメリゼされた風味が生まれます。
ストーリー
乾炒（ガンポー）料理は、強火と濃厚な味付けがすべてです。きのこを覆うデンプンの層が、なめらかな食感を生み出し、旨味をたっぷりと吸収します。
材料
クリミニまたは椎茸
約230g
人参
中1本
長ネギ
3本
生のコリアンダー
ひとつかみ
ニンニク
4片
サラダ油
揚げ用1カップ
片栗粉
大さじ3
塩
お好みで
白コショウ
ひとつまみ
ごま油
小さじ1
作り方
1
野菜の下準備
きのこは湿った布巾で拭き取ります。手で裂くか包丁で薄切りにし、均一な細切りにします。人参は皮をむき、きのこと同じくらいの細切りにします。長ネギは斜め薄切りにし、コリアンダーは粗く刻みます。ニンニクはみじん切りにします。
2
きのこに衣をつける
ボウルにきのこを入れ、片栗粉を加えて全体にまぶします。この薄い衣が、熱した油に触れたときに美しくカリッと仕上がります。
3
油を熱する
中華鍋または深いフライパンにサラダ油を注ぎます。中火〜強火で熱し、油が揺らめいてサラサラと流れるくらい（約175℃）になるまで温めます。煙が出るほど熱くしないように注意してください。
4
きのこを揚げ炒める
衣をつけたきのこを重ならないように加えます。衣を固めるために30秒間は触れず、その後2〜3分間炒めて、黄金色になり少しカリッとするまで加熱します。取り出して、キッチンペーパーの上で油を切ります。
5
人参を炒める
鍋に人参を加え、油を少し足します。1〜2分間炒めて、少し柔らかくなりますが、まだ歯ごたえが残る程度に仕上げます。
6
合わせて仕上げる
鍋にきのこを戻し入れ、みじん切りにしたニンニクを加えます。香りが立つまで30秒間全体を混ぜ合わせます。火から下ろし、長ネギとコリアンダーを加え、最後にごま油、塩、白コショウで味を調えます。熱いうちにすぐにお召し上がりください。
