蟹肉とマイルドスクランブルエッグ
柔らかな蟹肉をふわふわの軽めに味付けした卵に優しく折りたたむ。 Freshな蟹の甘みで繊細な味を活かした、シンプルでエレガントな料理。
ストーリー
長江デルタ地方出身のご当地料理は、季節の毛蟹を最大限に活用する。取り扱いは丁寧に—蟹肉は繊細で、卵は柔らかくカスタードのように仕上げ、過加熱を避けることが重要。
材料
新鮮な蟹肉（毛蟹1匹分または約100g）
100g
卵
2個
生姜
1片、みじん切り
万能ネギ
2本、みじん切り
料理酒（紹興酒）
大さじ1
米酢
小さじ1
塩
適量
植物油
大さじ2
ごま油
数滴（あれば）
作り方
1
蟹の下準備
蟹をそのまま使う場合は、甲羅や脚から慎重に肉を取り出す。分けておく。生姜をみじん切り、万能ネギは別々に切っておく。
2
蟹に味付けして温める
中華鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱する。油少量を加え、生姜を加えて10秒間香りが出るまで炒める。蟹肉、料理酒、盐少々を加え、約30秒間優しく翻炒して蟹を温める。取り出して置いておく。
3
卵をスクランブルする
卵を盐少々を加えてよく溶きほぐす。鍋を拭き、残りの油を加え、中火弱で熱する。卵を流し入れ、10秒間そのままにして周りが固まり始めるまで待つ。鍋の端から卵を中央に優しく押し上げ、未調理の卵が端に流れるようにする。卵はほとんど固まっているがまだ少し濡れている状態になるまでこれを繰り返す。
4
合わせて仕上げる
蟹肉を鍋に戻し、卵に優しく折りたたむように合わせる。米醋ときゅう油數滴（使用する場合）をかける。卵がまだ少し未調理に見えても火から下ろす—残留熱で調理が続く。万能ネギを振りかけてすぐに提供する。
