Carne de Cangrejo con Huevos Revueltos Blandos
Carne tierna de cangrejo suavemente integrada en huevos esponjosos ligeramente sazonados. Un plato simple pero elegante que resalta el sabor dulce y delicado del cangrejo fresco.
Historia
Este plato clásico de la región del delta del río Yangtsé aprovecha al máximo la temporada de cangrejo peludo. La clave es el manejo delicado—la carne de cangrejo es frágil, y los huevos deben estar blandos y tipo crema, sin sobrecocinar.
Ingredientes
carne fresca de cangrejo (de 1 cangrejo peludo o aproximadamente 100g/3.5oz)
100g
huevos
2 grandes
jengibre
1 pieza pequeña, finamente picado
cebolletas
2 tallos, finamente picados
vino de cocina (vino Shaoxing)
1 cucharada
vinagre de arroz
1 cucharadita
sal
al gusto
aceite vegetal
2 cucharadas
aceite de sésamo
unas gotas (opcional)
Instrucciones
1
Preparar el cangrejo
Si usa un cangrejo entero, retire cuidadosamente la carne de las cáscaras y patas. Reserve. Pique finamente el jengibre y corte las cebolletas por separado.
2
Sazonar y calentar el cangrejo
Caliente un wok o sartén antiadherente a fuego medio. Agregue un chorrito de aceite, luego saltee el jengibre durante 10 segundos hasta que fragante. Añada la carne de cangrejo, el vino de cocina y una pizca de sal. Mezcle suavemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que el cangrejo esté caliente. Retire y reserve.
3
Revolver los huevos
Bata los huevos con una pizca de sal hasta que estén bien combinados. Limpie el wok, agregue el aceite restante y caliente a fuego medio-bajo. Vierta los huevos y déjelos reposar durante 10 segundos hasta que los bordes begin a cuajar. Empuje suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro, dejando que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes. Repita hasta que los huevos estén casi listos pero aún ligeramente húmedos.
4
Combinar y terminar
Regrese la carne de cangrejo al wok y mezcle suavemente con los huevos. Rocíe con vinagre de arroz y unas gotas de aceite de sésamo si lo usa. Retire del fuego mientras los huevos aún parezcan ligeramente crudos—continuarán cocándose con el calor residual. Espolvoree con cebolletas y sirva inmediatamente.
