Setas Secas con Verduras
Tiras de setas tiernas y zanahorias crujientes sofreídas en wok hasta que queden doradas y fragantes, terminadas con hierbas frescas y un toque de ajo. Esta técnica clásica de olla seca crea sabores profundos y caramelizados en cada bocado.
Historia
La cocina de olla seca se trata de fuego alto y sabores audaces. El recubrimiento de almidón en las setas les da una textura sedosa que absorbe toda la bondad salada.
Ingredientes
setas cremini o shiitake
225 gramos
zanahoria
1 mediana
cebolletas
3 tallos
cilantro fresco
un puñado pequeño
dientes de ajo
4 dientes
aceite vegetal
1 taza para freír
maicena
3 cucharadas
sal
al gusto
pimienta blanca
una pizca
aceite de sésamo
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Limpie las setas con un paño húmedo. Córtelas en tiras finas y uniformes. Pele la zanahoria y córtela en tiras finas similares. Corte las cebolletas en diagonal y picotee el cilantro roughly. Pique el ajo.
2
Empanar las setas
Coloque las tiras de setas en un tazón y revuélvalas con la maicena hasta que estén均匀mente cubiertas. Esta capa ligera se dorará hermosamente cuando entre en contacto con el aceite caliente.
3
Calentar el aceite
Vierta el aceite vegetal en un wok o sartén profundo. Caliente a fuego medio-alto hasta que brille y fluya fácilmente—aproximadamente 175°C. Quiere que esté caliente pero no humeante.
4
Freír las setas
Agregue cuidadosamente las setas empanadas en una sola capa. Déjelas undisturbed durante 30 segundos para fijar el recubrimiento, luego sofría durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retire y escurra sobre papel absorbente.
5
Cocinar las zanahorias
Agregue las tiras de zucchini al wok con un chorrito de aceite. Sofría durante 1-2 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan un crujido agradable.
6
Combinar y terminar
Regrese las setas al wok junto con el ajo picado. Revuelva todo junto durante 30 segundos hasta que esté fragante. Retire del fuego, agregue las cebolletas y el cilantro, luego termine con aceite de sésamo, sal y pimienta blanca. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
