Trockentopf-Pilze mit Gemüse
Zarte Pilzstreifen und knusprige Karotten im Wok goldbraun und aromatisch angebraten, mit frischen Kräutern und einer Spur Knoblauch verfeinert. Diese klassische Trockentopf-Technik erzeugt tiefe, karamellisierte Aromen in jedem Bissen.
Geschichte
Trockentopf-Kochen dreht sich alles um hohe Hitze und kräftige Aromen. Die Stärkebeschichtung der Pilze verleiht ihnen eine seidige Textur, die das gesamte herzhafte Aroma aufnimmt.
Zutaten
braune Champignons oder Shiitake-Pilze
225 Gramm
Karotte
1 mittelgroße
Frühlingszwiebeln
3 Stängel
frischer Koriander
eine kleine Handvoll
Knoblauchzehen
4 Zehen
Pflanzenöl
1 Tasse zum Frittieren
Speisestärke
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
eine Prise
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Die Pilze mit einem feuchten Tuch abwischen. In dünne, gleichmäßige Streifen ziehen oder schneiden. Die Karotte schälen und in passende dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg schneiden und den Koriander grob hacken. Den Knoblauch fein hacken.
2
Pilze panieren
Die Pilzstreifen in eine Schüssel geben und mit Speisestärke mischen, bis sie gleichmäßig beschichtet sind. Diese leichte Schicht wird beim Kontakt mit dem heißen Öl wunderbar knusprig.
3
Öl erhitzen
Das Pflanzenöl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und leicht fließt - etwa 175°C. Es sollte heiß, aber nicht rauchend sein.
4
Pilze frittieren
Die panierten Pilze vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen. 30 Sekunden ungestört lassen, damit die Panierung ansetzt, dann 2-3 Minuten schwenken, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Karotten garen
Die Karottenstreifen mit einem Schuss Öl in den Wok geben. 1-2 Minuten schwenken, bis sie leicht weich werden, aber noch einen angenehmen Biss haben.
6
Kombinieren und fertigstellen
Die Pilze zusammen mit dem gehackten Knoblauch zurück in den Wok geben. Alles 30 Sekunden schwenken, bis es duftet. Vom Herd nehmen, Frühlingszwiebeln und Koriander hinzufügen, dann mit Sesamöl, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, solange es noch heiß ist.
