Krustentierfleisch mit weichen Rühreiern
Zartes Krustentierfleisch wird behutsam in luftige, leicht gewürzte Eier gefaltet. Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das den süßen, delikaten Geschmack von frischem Krustentier hervorhebt.
Geschichte
Dieses klassische Gericht aus der Region des Jangtsekiang-Deltas nutzt die Saison der Haarigen Krabben optimal. Der Schlüssel liegt in der behutsamen Handhabung—Krustentierfleisch ist delikat, und die Eier sollten weich und cremig, nicht überkocht sein.
Zutaten
frisches Krustentierfleisch (von 1 Haarkrabbe oder ca. 100g)
100g
Eier
2 große
Ingwer
1 kleines Stück, fein gehackt
Frühlingszwiebeln
2 Stängel, fein gehackt
Reiswein (Shaoxing Wein)
1 Esslöffel
Reisessig
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Sesamöl
ein paar Tropfen (optional)
Anleitung
1
Krustentier vorbereiten
Wenn Sie eine ganze Krabbe verwenden, entnehmen Sie das Fleisch sorgfältig aus dem Panzer und den Beinen. Beiseite stellen. Ingwer fein hacken und Frühlingszwiebeln separat schneiden.
2
Krustentier würzen und erwärmen
Erhitzen Sie einen Wok oder eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie einen Spritzer Öl hinzu und braten Sie den Ingwer etwa 10 Sekunden an, bis er duftet. Geben Sie das Krustentierfleisch, den Reiswein und eine Prise Salz hinzu. Sanft etwa 30 Sekunden wenden, bis das Krustentier durchgewärmt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
3
Eier verrühren
Verrühren Sie die Eier mit einer Prise Salz, bis sie gut vermischt sind. Wischen Sie den Wok sauber, geben Sie das restliche Öl hinzu und erhitzen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gießen Sie die Eier ein und lassen Sie sie etwa 10 Sekunden stehen, bis die Ränder zu stocken beginnen. Schieben Sie die Eier sanft von den Rändern zur Mitte hin, damit das ungekochte Ei zu den Rändern fließen kann. Wiederholen Sie dies, bis die Eier mostly gestockt sind, aber noch leicht feucht aussehen.
4
Kombinieren und fertigstellen
Geben Sie das Krustentierfleisch zurück in den Wok und heben Sie es behutsam unter die Eier. Mit Reisessig und ein paar Tropfen Sesamöl (falls verwendet) beträufeln. Vom Herd nehmen, während die Eier noch leicht untergegart aussehen—sie werden durch die Restwärme weiter garen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
