Ganzer Fisch mit scharfer Bohnenpaste

Name: Ganzer Fisch mit scharfer Bohnenpaste
Total time: 40 min
Ingredients: 1 großer Fisch, ausgenommen und geschuppt Ganzer Fisch (Karpfen oder Tilapia), etwa 700 g; 2 Esslöffel Fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang); 3 Scheiben Ingwer; 4 Zehen, in Scheiben geschnitten Knoblauch; 1 Teelöffel Sichuanpfeffer; 4-5 ganze Getrocknete rote Chilischoten; 3 Stangen, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln; 1/2 Tasse, zarte Triebe Frischer Koriander; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Esslöffel Sojasauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1 Teelöffel Zucker; 1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser

Ein klassischer Sichuan-Gericht mit einem ganzen Fisch, geschmort in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus fermentierter Bohnenpaste, Sichuanpfeffer und frischen Aromaten. Der Fisch wird eingeschnitten und gekocht, bis er zart ist, und nimmt alle komplexen, würzig-scharfen Aromen auf.

40 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht zeigt den kräftigen, betäubend-scharfen Charakter der Sichuan-Küche. Der Schlüssel liegt darin, den Fisch tief einzuschneiden, damit die Sauce jede Bisse durchdringt, und zum Schluss mit frischem Koriander für Frische zu garnieren.

Zutaten

Ganzer Fisch (Karpfen oder Tilapia), etwa 700 g 1 großer Fisch, ausgenommen und geschuppt

Fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang) 2 Esslöffel

Ingwer 3 Scheiben

Knoblauch 4 Zehen, in Scheiben geschnitten

Sichuanpfeffer 1 Teelöffel

Getrocknete rote Chilischoten 4-5 ganze

Frühlingszwiebeln 3 Stangen, weiße und grüne Teile getrennt

Frischer Koriander 1/2 Tasse, zarte Triebe

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Sojasauce 1 Esslöffel

Reisessig 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Hühnerbrühe oder Wasser 1 Tasse

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Fisch auf beiden Seiten mit 3-4 diagonalen Schnitten bis auf den Knochen einschneiden. Dies hilft dem Fisch, gleichmäßig zu garen und die Sauce aufzunehmen. Vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.

Aromaten anbraten

Öl in einer breiten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Doubanjiang hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet und dunkler wird. Sichuanpfeffer, getrocknete Chilischoten, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute kochen, bis es duftet.

Anbraten und schmoren

Den Fisch vorsichtig in die Pfanne geben. 2-3 Minuten pro Seite leicht anbraten. Die Brühe, Sojasauce, Essig und Zucker hinzugießen. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte der Seiten des Fisches reichen. Zum sanften Köcheln bringen.

Garung abschließen

Abdecken und 12-15 Minuten köcheln lassen, den Fisch einmalig wenden, bis er durchgegart ist und leicht zerfällt. Die weißen Frühlingszwiebeln hinzufügen und in die Sauce einziehen lassen.

Servieren

Den Fisch auf eine Servierplatte übertragen. Die Sauce großzügig über den Fisch geben. Mit frischem Koriander und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.