唐辛子豆味噌煮込み魚
四川風の伝統的な一匹魚を、発酵させた蚕豆味噌、四川花椒、新鮮な香味野菜で作った豊かで香りのよいソースで煮込んだ料理です。魚に切り込みを入れて柔らかくなるまで調理し、複雑で旨辛い味がしみ込みます。
ストーリー
この料理は四川料理の独特の痺れる辛さを表現しています。ソースが全ての噛み合わせにしみ込むように深く魚に切り込みを入れることが重要で、仕上げに新鮮なきゅりを加えて明るさを加えます。
材料
鯉またはティラピアの約680gの一匹魚
1匹、大型、腹わた及び鱗除去済み
豆板味噌（発酵蚕豆味噌）
大さじ2
生姜
3切れ
にんにく
4片、薄切り
四川花椒
小さじ1
乾燥赤唐辛子
4〜5本
九条葱
3本、白と緑部分に分け
新鮮なきゅり
1/2カップ、柔らかい芽
植物油
大さじ3
醤油
大さじ1
米酢
大さじ1
砂糖
小さじ1
鸡汤または水
1カップ
作り方
1
下準備
魚の両面に3〜4か所、骨に達する位の斜めに切り込みを入れます。これにより魚が均等に調理され、ソースがしみやすくなります。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取り、塩軽く振りかけてください。
2
香味野菜の準備
広いスキレットまたは中華鍋で中火の強火に油を熱し、豆板味噌を加えて30秒間炒め、香りが立ち色が濃くなるまでします。花椒、乾燥唐辛子、生姜、にんにくを加えて約1分間、香りが立つまで調理します。
3
焼き色付けて煮込む
小心に魚を鍋に入れ、両面に軽く焼き色が付くまで2〜3分調理します。鸡汤、酱油、酢、砂糖を注ぎます。液体は魚の側面の中間程度まで来てください。弱火でコトコト煮立つさせます。
4
仕上げ
蓋をして12〜15分間煮込み、途中で一度魚を裏返し、魚に火が通り 쉽게 等分化 될 때까지調理します。葱の白色部分を入れ、ソースに味染みさせます。
5
提供
魚を器に移します。ソースをたっぷりと上にかけます。新鮮なきゅりと葱の緑的部分を添えてください。すぐにお粥と一緒にお出しください。
