매운 콩 페이스트를 곁들인 생선 요리
발효된 광두 콩 페이스트, 쓰촨 후추, 신선한 향신료로 만든 풍부하고 향긋한 소스에 조린 전형적인 쓰촨 스타일의 생선 요리입니다. 생선에 칼집을 내어 부드럽게 익히며, 복합적인 짭조름하고 매운 맛을 충분히 흡수시킵니다.
이야기
이 요리는 쓰촨 요리의 대담하고 마비되는 매운맛을 보여줍니다. 핵심은 소스가 모든 입맛에 스며들도록 생선에 깊게 칼집을 내는 것과, 상큼함을 더하기 위해 신선한 고수로 마무리하는 것입니다.
재료
생선 통조림(잉어 또는 틸라피아), 약 1.5 파운드
큰 생선 1마리, 내장을 제거하고 비늘을 깎음
발효된 광두 콩 페이스트(더우반장)
2 큰 술
생강
3 조각
마늘
4 쪽, 슬라이스
쓰촨 후추
1 작은 술
말린 붉은 고추
4-5개 통째
파
3 대, 흰 부분과 초록 부분 분리
신선한 고수
1/2 컵, 연한 가지
식용유
3 큰 술
간장
1 큰 술
식초
1 큰 술
설탕
1 작은 술
닭육수 또는 물
1 컵
조리 방법
1
생선 손질하기
생선 양쪽에 3-4개의 대각선 칼집을 내어 뼈까지 자릅니다. 이는 생선이 고르게 익고 소스를 잘 흡수하게 돕습니다. 키친 타월로 완전히 물기를 제거하고 소금으로 가볍게 간을 합니다.
2
향신료 볶기
넓은 프라이팬이나 웍에 중불에서 강불 사이로 식용유를 데웁니다. 더우반장을 넣고 30초간 볶아 향이 나고 색이 진해질 때까지 볶습니다. 쓰촨 후추, 말린 고추, 생강, 마늘을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.
3
굽기와 조리기
생선을 조심스럽게 팬에 넣습니다. 양면을 2-3분씩 익히다가 가볍게 굽습니다. 육수, 간장, 식초, 설탕을 붓습니다. 국물이 생선의 절반 정도까지 올라와야 합니다. 약한 불로 줄여서 은근하게 끓입니다.
4
마무리 조리
뚜껑을 덮고 12-15분간 은근하게 끓입니다. 중간에 한 번 생선을 뒤집어 완전히 익고 살이 부드럽게 떨어질 때까지 조리합니다. 파의 흰 부분을 넣고 소스에 향이 배게 둡니다.
5
접시에 담기
생선을 접시에 옮깁니다. 소스를 위에 듬뿍 끼얹습니다. 신선한 고수와 파의 초록 부분으로 장식합니다. 밥과 함께 바로 드세요.
