سمكة كاملة بصلصة الفاصوليا الحارة
سمكة كاملة على طريقة سيتشوان الكلاسيكية، مطهوة ببطء في صلصة غنية وعطرية مصنوعة من معجون فاصوليا الصويا المخمر، وفلفل سيتشوان، وأعشاب عطرية طازجة. يتم تقطيع السمكة وتطهيها حتى تنضج، لتمتص جميع النكهات المعقدة والمالحة والحارة.
القصة
يعرض هذا الطبق الطابع الجريء والمخدر للحرق الخاص بمطبخ سيتشوان. المفتاح هو عمل شقوق عميقة في السمكة حتى تتخلصل الصلصة كل قضمة، والانتهاء بإضافة الكزبرة الطازجة للإشراق.
المكونات
سمكة كاملة (كارب أو تيلابيا)، حوالي 1.5 رطل
1 سمكة كبيرة، منظفة ومقشورة
معجون الفاصوليا المخمر (دوبانجيانغ)
2 ملعقة كبيرة
زنجبيل
3 شرائح
ثوم
4 فصوص، مقطعة شرائح
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مجفف
4-5 حبات كاملة
بصل أخضر
3 سيقان، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
كزبرة طازجة
1/2 كوب، أغصان طرية
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
مرق دجاج أو ماء
1 كوب
الخطوات
1
تحضير السمكة
اعمل شقوقًا في السمكة على كلا الجانبين بـ 3-4 قطع قطرية، تصل حتى العظم. يساعد هذا السمكة على النضج بالتساوي وامتصاص الصلصة. جففها تمامًا بمناشف ورقية وتبلها قليلاً بالملح.
2
تحضير النكهات العطرية
سخن الزيت في مقلاة واسعة أو قدر (ووك) على نار متوسطة عالية. أضف الدوبانجيانغ وقلبه لمدة 30 ثانية حتى يصبح عطريًا وداكن اللون. أضف فلفل سيتشوان، الفلفل الأحمر المجفف، الزنجبيل، والثوم. اطهِ حتى تصبح رائحته عطرية، لمدة دقيقة تقريبًا.
3
التحمير والطهي البطيء
ضع السمكة بعناية في المقلاة. اطهِ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تتحمص قليلاً. أضف المرق، صلصة الصويا، الخل، والسكر. يجب أن يصل السائل إلى منتصف جوانب السمكة. اتركه يغلي برفق.
4
إتمام الطهي
غطِ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة، مع تقليب السمكة مرة واحدة في المنتصف، حتى تنضج السمكة تمامًا وتتفتت بسهولة. أضف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واتركها تنغمس في الصلصة.
5
التقديم
انقل السمكة إلى طبق التقديم. اسكب الصلصة بسخاء فوقها. زين بالكزبرة الطازجة والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر. قدمها فورًا مع الأرز المطهو بالبخار.
