Un pescado entero estilo Sichuán clásico estofado en una salsa rica y aromática hecha con pasta de frijoles broadbean fermentada, pimienta de Sichuán y aromáticos frescos. El pescado se hace incisiones y se cocina hasta que esté tierno, absorbiendo todos los sabores complejos picantes y salados.
Este plato muestra el carácter audaz y picante adormecedor de la cocina de Sichuán. La clave es hacer incisiones profundas en el pescado para que la salsa penetre en cada bocado, y terminar con un toque de cilantro fresco para dar brillo.
Hacer 3-4 cortes diagonales en ambos lados del pescado, cortando hasta el hueso. Esto ayuda a que el pescado se cocine uniformemente y absorba la salsa. Secar completamente con papel absorbente y sazonar ligeramente con sal.
Calentar aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el doubanjiang y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante y más oscuro. Agregar la pimienta de Sichuán, los chiles secos, el jengibre y el ajo. Cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
Colocar con cuidado el pescado en la olla. Cocinar de 2-3 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado. Agregar el caldo, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. El líquido debe llegar a la mitad de los lados del pescado. Llevar a un hervido suave.
Tapar y hervir a fuego lento durante 12-15 minutos, volteando el pescado una vez a mitad de cocción, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Agregar las partes blancas de la cebolleta y dejar que infusionen en la salsa.
Transferir el pescado a un plato para servir. Verter la salsa generosamente sobre la parte superior. Decorar con cilantro fresco y las partes verdes de la cebolleta. Servir inmediatamente con arroz al vapor.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
Un reconfortante arroz caldo chino con suaves y delicadamente sazonados trozos de pescado. Este congee suave y sedoso está infusionado con aromático jengibre, con pescado perfectamente cocido que se deshace suavemente en el caldo. Un plato calmante y nutritivo perfecto para cualquier momento del día.