Pescado Entero con Pasta de Frijoles Picante

Name: Pescado Entero con Pasta de Frijoles Picante
Total time: 40 min
Ingredients: 1 pescado grande, eviscerado y escamado Pescado entero (carpa o tilapia), aproximadamente 700 g; 2 cucharadas Pasta de frijoles broadbean fermentada (doubanjiang); 3 rodajas Jengibre; 4 dientes, cortados en rodajas Ajo; 1 cucharadita Pimienta de Sichuán; 4-5 enteros Chiles rojos secos; 3 tallos, partes blanca y verde separadas Cebolleta; 1/2 taza, brotes tiernos Cilantro fresco; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharada Salsa de soja; 1 cucharada Vinagre de arroz; 1 cucharadita Azúcar; 1 taza Caldo de pollo o agua

Un pescado entero estilo Sichuán clásico estofado en una salsa rica y aromática hecha con pasta de frijoles broadbean fermentada, pimienta de Sichuán y aromáticos frescos. El pescado se hace incisiones y se cocina hasta que esté tierno, absorbiendo todos los sabores complejos picantes y salados.

40 min

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Pescado Entero con Pasta de Frijoles Picante

Historia

Este plato muestra el carácter audaz y picante adormecedor de la cocina de Sichuán. La clave es hacer incisiones profundas en el pescado para que la salsa penetre en cada bocado, y terminar con un toque de cilantro fresco para dar brillo.

Ingredientes

Pescado entero (carpa o tilapia), aproximadamente 700 g 1 pescado grande, eviscerado y escamado

Pasta de frijoles broadbean fermentada (doubanjiang) 2 cucharadas

Jengibre 3 rodajas

Ajo 4 dientes, cortados en rodajas

Pimienta de Sichuán 1 cucharadita

Chiles rojos secos 4-5 enteros

Cebolleta 3 tallos, partes blanca y verde separadas

Cilantro fresco 1/2 taza, brotes tiernos

Aceite vegetal 3 cucharadas

Salsa de soja 1 cucharada

Vinagre de arroz 1 cucharada

Azúcar 1 cucharadita

Caldo de pollo o agua 1 taza

Instrucciones

Preparar el pescado

Hacer 3-4 cortes diagonales en ambos lados del pescado, cortando hasta el hueso. Esto ayuda a que el pescado se cocine uniformemente y absorba la salsa. Secar completamente con papel absorbente y sazonar ligeramente con sal.

Preparar los aromáticos

Calentar aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el doubanjiang y saltear durante 30 segundos hasta que esté fragante y más oscuro. Agregar la pimienta de Sichuán, los chiles secos, el jengibre y el ajo. Cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Dorar y estofar

Colocar con cuidado el pescado en la olla. Cocinar de 2-3 minutos por lado hasta que esté ligeramente dorado. Agregar el caldo, la salsa de soja, el vinagre y el azúcar. El líquido debe llegar a la mitad de los lados del pescado. Llevar a un hervido suave.

Terminar de cocinar

Tapar y hervir a fuego lento durante 12-15 minutos, volteando el pescado una vez a mitad de cocción, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Agregar las partes blancas de la cebolleta y dejar que infusionen en la salsa.

Servir

Transferir el pescado a un plato para servir. Verter la salsa generosamente sobre la parte superior. Decorar con cilantro fresco y las partes verdes de la cebolleta. Servir inmediatamente con arroz al vapor.