Un classique du Sichuan : poisson entier braisé dans une sauce riche et parfumée à base de pâte de haricots fermentée, de poivre du Sichuan et d'aromates frais. Le poisson est incisé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, absorbant toutes les saveurs complexes, savoureuses et épicées.
Ce plat met en valeur le caractère audacieux et épicé typique de la cuisine du Sichuan. L'astuce est d'inciser profondément le poisson pour que la sauce pénètre chaque bouchée, et de terminer avec une touche de coriandre fraîche pour la luminosité.
Incisez le poisson des deux côtés avec 3-4 coupes diagonales, en allant jusqu'à l'os. Cela permet au poisson de cuire uniformément et d'absorber la sauce. Séchez complètement avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel.
Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le doubanjiang et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et plus foncé. Ajoutez le poivre du Sichuan, les piments secs, le gingembre et l'arôme. Cuisez jusqu'à ce que les aromates soient parfumés, environ 1 minute.
Placez soigneusement le poisson dans la poêle. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement saisi. Versez le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poisson. Portez à un léger mijotage.
Couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes, en tournant le poisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effeuille facilement. Ajoutez les blancs des oignons verts et laissez-les infuser dans la sauce.
Transférez le poisson sur un plat de service. Versez généreusement la sauce sur le dessus. Garnissez de coriandre fraîche et des parties vertes des oignons verts. Servez immédiatement avec du riz vapeur.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.