Poisson Entier aux Pâte de Haricots Épicée

Name: Poisson Entier aux Pâte de Haricots Épicée
Total time: 40 min
Ingredients: 1 gros poisson, vidé et écaillé Poisson entier (carpe ou tilapia), environ 680 g; 2 cuillères à soupe Pâte de haricots fermentée (doubanjiang); 3 tranches Gingembre; 4 gousses, tranchées Ail; 1 cuillère à café Poivre du Sichuan; 4-5 entiers Piments rouges secs; 3 tige, parties blanches et vertes séparées Oignons verts; 1/2 tasse, jeunes pousses tendres Coriandre fraîche; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 1 cuillère à soupe Sauce soja; 1 cuillère à soupe Vinaigre de riz; 1 cuillère à café Sucre; 1 tasse Bouillon de poulet ou eau

Un classique du Sichuan : poisson entier braisé dans une sauce riche et parfumée à base de pâte de haricots fermentée, de poivre du Sichuan et d'aromates frais. Le poisson est incisé et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, absorbant toutes les saveurs complexes, savoureuses et épicées.

40 min

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Poisson Entier aux Pâte de Haricots Épicée

Histoire

Ce plat met en valeur le caractère audacieux et épicé typique de la cuisine du Sichuan. L'astuce est d'inciser profondément le poisson pour que la sauce pénètre chaque bouchée, et de terminer avec une touche de coriandre fraîche pour la luminosité.

Ingrédients

Poisson entier (carpe ou tilapia), environ 680 g 1 gros poisson, vidé et écaillé

Pâte de haricots fermentée (doubanjiang) 2 cuillères à soupe

Gingembre 3 tranches

Ail 4 gousses, tranchées

Poivre du Sichuan 1 cuillère à café

Piments rouges secs 4-5 entiers

Oignons verts 3 tige, parties blanches et vertes séparées

Coriandre fraîche 1/2 tasse, jeunes pousses tendres

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Sauce soja 1 cuillère à soupe

Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe

Sucre 1 cuillère à café

Bouillon de poulet ou eau 1 tasse

Instructions

Préparer le poisson

Incisez le poisson des deux côtés avec 3-4 coupes diagonales, en allant jusqu'à l'os. Cela permet au poisson de cuire uniformément et d'absorber la sauce. Séchez complètement avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel.

Préparer les aromates

Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le doubanjiang et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et plus foncé. Ajoutez le poivre du Sichuan, les piments secs, le gingembre et l'arôme. Cuisez jusqu'à ce que les aromates soient parfumés, environ 1 minute.

Saisir et braiser

Placez soigneusement le poisson dans la poêle. Cuisez 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement saisi. Versez le bouillon, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poisson. Portez à un léger mijotage.

Terminer la cuisson

Couvrez et laissez mijoter 12-15 minutes, en tournant le poisson à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit cuit et s'effeuille facilement. Ajoutez les blancs des oignons verts et laissez-les infuser dans la sauce.

Servir

Transférez le poisson sur un plat de service. Versez généreusement la sauce sur le dessus. Garnissez de coriandre fraîche et des parties vertes des oignons verts. Servez immédiatement avec du riz vapeur.