Viande de crabe avec œufs brouillés mous
Viande de crabe tendre délicatement mélangée à des œufs moelleux légèrement assaisonnés. Un plat simple mais élégant qui met en valeur la saveur sucrée et délicate du crabe frais.
Histoire
Ce plat classique de la région du delta du Yangtsé tire le meilleur parti du crabe velu de saison. La clé est une manipulation délicate — la viande de crabe est fragile, et les œufs doivent être mous et crémeux, pas trop cuits.
Ingrédients
viande de crabe fraîche (d'un crabe velu ou environ 100g/3,5oz)
100g
œufs
2 gros
gingembre
1 petit morceau, finement haché
oignons verts
2 tiges, finement hachés
vin de cuisine (vin de Shaoxing)
1 cuillère à soupe
vinaigre de riz
1 cuillère à café
sel
au goût
huile végétale
2 cuillères à soupe
huile de sésame
quelques gouttes (facultatif)
Instructions
1
Préparer le crabe
Si vous utilisez un crabe entier, extrayez soigneusement la viande des carapaces et des pattes. Réserver. Hacher finement le gingembre et couper les oignons verts séparément.
2
Assaisonner et réchauffer le crabe
Faire chauffer un wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un peu d'huile, puis faire sauter le gingembre pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la viande de crabe, le vin de cuisine et une pincée de sel. Mélanger doucement pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le crabe soit réchauffé. Retirer et réserver.
3
Brouiller les œufs
Battre les œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Essuyer le wok, ajouter l restante et chauffer à feu moyen-doux. Verser les œufs et laisser reposer 10 secondes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Pousser doucement les œufs des bords vers le centre, laissant l'œuf non cuite couler vers les bords. Répéter jusqu'à ce que les œufs soient presque pris mais encore légèrement humides.
4
Combiner et terminer
Remettre la viande de crabe dans le wok et incorporer doucement aux œufs. Arroser de vinaigre de riz et de quelques gouttes d'huile de sésame si utilisé. Retirer du feu pendant que les œufs semblent encore légèrement crus — ils continueront à cuire grâce à la chaleur résiduelle. Parsemer d'oignons verts et servir immédiatement.
