게살 스크램블 에그
부드러운 게살을 폭신하고 간을 살짝 한 계란에 조심스럽게 섞은 요리입니다. 신선한 게의 달콤하고 섬세한 풍미를 살린 소박하면서도 우아한 요리입니다.
이야기
장강 삼각주 지역의 이 대표적인 요리는 제철 털게의 풍미를 최대로 살립니다. 핵심은 섬세한 조리법입니다. 게살은 연약하므로 조심스럽게 다뤄야 하며, 계란은 너무 많이 익히지 않고 부드럽고 커스터드처럼 만들어야 합니다.
재료
신선한 게살 (터�게 1마리 분량 또는 약 100g/3.5oz)
100g
계란
큰 것 2개
생강
작은 것 1조각, 잘게 다짐
대파
2대, 송송 썰기
요리용 술 (소흥주)
1큰술
식초
1작은술
소금
적당량
식용유
2큰술
참기름
몇 방울 (선택)
조리 방법
1
게 손질하기
통게를 사용하는 경우 껍질과 다리에서 조심스럽게 살을 발라냅니다. 따로 놓아둡니다. 생강은 잘게 다지고 대파는 따로 썰어 준비합니다.
2
게살 간하고 데우기
웍이나 코팅 팬을 중불로 달궈 식용유를 두르고 생강을 10초 정도 볶아 향을 냅니다. 게살, 요리용 술, 소금 한 꼬집을 넣고 약 30초간 부드럽게 섞어주며 데워줍니다. 게살을 꺼내 따로 놓아둡니다.
3
계란 스크램블 하기
계란에 소금 한 꼬집을 넣고 잘 풀어줍니다. 웍을 닦아내고 남은 식용유를 두른 뒤 중약불로 달궈줍니다. 계란물을 붓고 10초간 그대로 두어 가장자리가 익기 시작할 때까지 기다립니다. 익은 가장자리에서 중앙으로 밀어주며 익지 않은 계란물이 밑으로 흐르게 합니다. 계란이 대부분 익었으나 약간 축축한 상태가 될 때까지 반복합니다.
4
섞고 마무리하기
준비해둔 게살을 웍에 넣고 계란과 부드럽게 섞어줍니다. 식초와 참기름(사용하는 경우)을 살짝 뿌려줍니다. 계란이 약간 덜 익은 듯 보일 때 불을 끕니다. (잔열로 계속 익습니다.) 썰어둔 대파를 뿌리고 바로 제공합니다.
