Крабовое мясо с нежными взбитыми яйцами
Нежное крабовое мясо, бережно смешанное с пышными, слегка приправленными яйцами. Простое, но изысканное блюдо, подчеркивающее сладкий, деликатный вкус свежего краба.
История
Это классическое блюдо из дельты реки Янцзы максимально использует сезонного мохнатого краба. Главное — бережное обращение: крабовое мясо нежное, а яйца должны быть мягкими и кремообразными, не переваренными.
Ингредиенты
свежее крабовое мясо (от 1 мохнатого краба или около 100 г)
100g
яйца
2 крупных
имбирь
1 маленький кусочек, мелко нарезанный
зеленый лук
2 стебля, мелко нарезанный
кулинарное вино (шаосинское вино)
1 столовая ложка
рисовий уксус
1 чайная ложка
соль
по вкусу
растительное масло
2 столовые ложки
кунжутное масло
несколько капель (по желанию)
Инструкции
1
Подготовка краба
Если используете целого краба, аккуратно извлеките мясо из панциря и ножек. Отложите. Имбирь мелко нарежьте, а зеленый лук нарежьте отдельно.
2
Приправить и разогреть краба
Разогрейте вок или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте немного масла, затем обжарьте имбирь в течение 10 секунд до появления аромата. Добавьте крабовое мясо, кулинарное вино и щепотку соли. Аккуратно перемешивайте около 30 секунд, пока краб не прогреется. Снимите и отложите.
3
Взбить яйца
Взбейте яйца с щепоткой соли до однородной массы. Протрите вок чистой тканью, добавьте оставшееся масло и разогрейте на средне-низком огне. Влейте яйца и дайте им постоять 10 секунд, пока края не начнут схватываться. Аккуратно подталкивайте яйца от краев к центру, позволяя сырому яйцу стекать к краям. Повторяйте, пока яйца не будут почти готовы, но все еще слегка влажными.
4
Соединить и закончить
Верните крабовое мясо в вок и аккуратно смешайте с яйцами. Полейте рисовым уксусом и несколькими каплями кунжутного масла, если используете. Снимите с огня, пока яйца еще выглядят слегка недоваренными — они продолжат готовиться за счет остаточного тепла. Посыпьте зеленым луком и подавайте немедленно.
