Целая рыба с острым соевым соусом

Name: Целая рыба с острым соевым соусом
Total time: 40 min
Ingredients: 1 крупная рыба, выпотрошенная и очищенная от чешуи Целая рыба (карп или тилапия), около 680 г; 2 столовые ложки Ферментированная паста из бобов (дубанцзян); 3 ломтика Имбирь; 4 зубчика, нарезанных Чеснок; 1 чайная ложка Сычуаньские перцовые зерна; 4-5 штук целиком Сушеные красные перцы чили; 3 стебля, белая и зеленая части разделены Зеленый лук; 1/2 стакана, нежные веточки Свежая кинза; 3 столовые ложки Растительное масло; 1 столовая ложка Соевый соус; 1 столовая ложка Рисовый уксус; 1 чайная ложка Сахар; 1 стакан Куриный бульон или вода

Классическое сычуаньское блюдо из целой рыбы, тушенной в насыщенном ароматном соусе из ферментированной пасты из бобов, сычуаньского перца и свежих ароматических веществ. Рыбу надрезают и готовят до мягкости, чтобы она впитала все сложные пряно-острые вкусы.

40 мин

Средне

0 в избранном

История

Это блюдо демонстрирует характерную смелую остроту сычуаньской кухни. Ключ к успеху — глубоко надрезать рыбу, чтобы соус проник в каждый кусочек, и украсить свежей кинзой для свежести.

Ингредиенты

Целая рыба (карп или тилапия), около 680 г 1 крупная рыба, выпотрошенная и очищенная от чешуи

Ферментированная паста из бобов (дубанцзян) 2 столовые ложки

Имбирь 3 ломтика

Чеснок 4 зубчика, нарезанных

Сычуаньские перцовые зерна 1 чайная ложка

Сушеные красные перцы чили 4-5 штук целиком

Зеленый лук 3 стебля, белая и зеленая части разделены

Свежая кинза 1/2 стакана, нежные веточки

Растительное масло 3 столовые ложки

Соевый соус 1 столовая ложка

Рисовый уксус 1 столовая ложка

Сахар 1 чайная ложка

Куриный бульон или вода 1 стакан

Инструкции

Подготовка рыбы

Надрежьте рыбу с обеих сторон 3-4 диагональными разрезами, прорезая до кости. Это поможет рыбе готовиться равномерно и впитывать соус. Полностью высушите бумажными полотенцами и слегка посолите.

Приготовление ароматических компонентов

Разогрейте масло в широкой сковороде или воке на среднем огне. Добавьте дубанцзян и обжаривайте 30 секунд до появления аромата и более темного цвета. Добавьте сычуаньские перцовые зерна, сушеный перец чили, имбирь и чеснок. Готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

Обжарка и тушение

Аккуратно поместите рыбу в сковороду. Готовьте 2-3 минуты с каждой стороны до легкой обжарки. Влейте бульон, соевый соус, уксус и сахар. Жидкость должна доходить до середины высоты рыбы. Доведите до слабого кипения.

Завершение приготовления

Накройте и тушите 12-15 минут, один раз перевернув рыбу, пока она полностью не приготовится и не будет легко разделяться на хлопья. Добавьте белую часть зеленого лука и дайте ей настояться в соусе.

Подача

Переложите рыбу на сервировочное блюдо. Обильно полейте соусом сверху. украсьте свежей кинзой и зеленой частью зеленого лука. Подавайте немедленно с отварным рисом.