لحم السلطعون مع البيض المخفوق الناعم
لحم سلطعون طري يُمزج برفق مع بيض هش وخفيف التوابل. طبق بسيط ولكنه أنيق يبرز النكهة الحلوة والدقيقة للسلطعون الطازج.
القصة
يستغل هذا الطبق الكلاسيكي من منطقة دلتا نهر يانغتسي سلطعون الشعر الموسمي بأفضل شكل. المفتاح هو التعامل بلطف—لحم السلطعون دقيق، ويجب أن يكون البيض طرياً وكريمياً، وليس مطهواً أكثر من اللازم.
المكونات
لحم سلطعون طازج (من 1 سلطعون شعر أو حوالي 100 جم / 3.5 أونصة)
100g
بيض
2 كبير
زنجبيل
1 قطعة صغيرة، مفروم ناعماً
بصل أخضر
2 ساق، مفروم ناعماً
نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ)
1 ملعقة كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
بضع قطرات (اختياري)
الخطوات
1
تحضير السلطعون
إذا كنت تستخدم سلطعوناً كاملاً، انتزع اللحم بعناية من القوائم والأرجل. اتركه جانباً. افرم الزنجبيل ناعماً وقطع البصل الأخضر بشكل منفصل.
2
تبيل وتسخين السلطعون
سخن مقلاة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف رشة زيت، ثم قلّب الزنجبيل لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته. أضف لحم السلطعون، ونبيذ الطبخ، ورشة ملح. قلّب برفق لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يسخن السلطعون. أزله واتركه جانباً.
3
خفق البيض
اخفق البيض مع رشة ملح حتى يمتزج جيداً. امسح المقلاة نظيفة، أضف الزيت المتبقي، وسخّنها على نار متوسطة منخفضة. اسكب البيض واتركه لمدة 10 ثوانٍ حتى تبدأ الحواف في التماسك. ادفع البيض برفق من الحواف نحو المركز، داعماً البيض غير المطبوخ للتدفق إلى الحواف. كرر حتى يتماسك البيض معظمه ولكنه لا يزال رطباً قليلاً.
4
الدمج والإنهاء
أعد لحم السلطعون إلى المقلاة واطوِه برفق داخل البيض. رش عليه خل الأرز وبضع قطرات من زيت السمسم إذا كنت تستخدمه. أبعده عن النار بينما لا يزال البيض يبدو غير مطهو تماماً—سيستمر الطهي من الحرارة المتبقية. رش البصل الأخضروقدم فوراً.
