Poulet Croustillant à l'Orange

Name: Poulet Croustillant à l'Orange
Total time: 35 min
Ingredients: 1 livre, désossé et sans peau blanc de poulet; 1/2 tasse concentré de jus d'orange; 1/4 tasse sucre; 3 tasses pour la friture huile végétale; 1/2 tasse pour l'enrobage fécule de maïs; 1, battu œuf; 1/2 cuillère à café sel; 1/4 cuillère à café poudre d'ail; 2 cuillères à soupe vinaigre de riz; 1 cuillère à soupe sauce soja; 1/2 cuillère à café, haché gingembre; 2 stalks, tranchés pour la garniture oignon vert

Blanc de poulet tendre incisé en motif peigne décoratif, légèrement doré, puis enrobé d'un glaçage orange brillant. Ce favori classique sino-américain équilibre les notes d'agrumes brillantes avec une touche de douceur.

35 min

Intermédiaire

0 favoris

Histoire

Ce plat présente du blanc de poulet coupé en motif peigne ou croisé, ce qui crée un aspect accrocheur et permet à la sauce savoureuse d'adhérer à chaque morceau. La technique de l'incision de la viande avant la cuisson est traditionnelle et ajoute un intérêt visuel au plat final.

Ingrédients

blanc de poulet 1 livre, désossé et sans peau

concentré de jus d'orange 1/2 tasse

sucre 1/4 tasse

huile végétale 3 tasses pour la friture

fécule de maïs 1/2 tasse pour l'enrobage

œuf 1, battu

sel 1/2 cuillère à café

poudre d'ail 1/4 cuillère à café

vinaigre de riz 2 cuillères à soupe

sauce soja 1 cuillère à soupe

gingembre 1/2 cuillère à café, haché

oignon vert 2 stalks, tranchés pour la garniture

Instructions

Inciser le poulet

Placez le blanc de poulet à plat sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau tranchant, faites des coupes diagonales sur la surface à environ 1/2 cm d'intervalle, en coupant aux trois quarts de la viande. Faites tourner le poulet et faites des coupes parallèles dans la direction opposée pour créer un motif peigne décoratif ou en losange. Cette technique permet à la sauce de pénétrer dans la viande et donne au plat son apparence caractéristique. Coupez le poulet incisé en morceaux de taille serve.

Enrober et faire frire le poulet

Préparez une station de panure avec l'œuf battu dans un bol et la fécule de maize mélangée au sel et à la poudre d'ail dans un autre. Trempez chaque morceau de poulet dans l'œuf, puis enrobez soigneusement du mélange de fécule de maïs. Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C. Ajoutez soigneusement les morceaux de poulet et faites-les frire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Préparer la sauce à l'orange

Dans une casserole propre, combinez le concentré de jus d'orange, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja et le ginger. Portez le mélange à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps. Faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

Combiner et servir

Ajoutez les morceaux de poulet frits à la casserole avec la sauce. Mélangez doucement jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé du glaçage orange brillant. Faites cuire encore une minute pour laisser les saveurs se mélanger. Transférez sur un plat de service et garnissez d'oignons verts tranchés. Servez immédiatement sur du riz vapeur.