كباب لحم مشوي بالكمون والفلفل الحار
مكعبات لحم طري تُثبت على أسياخ وتُشوى إلى الكمال الدخني، وتتبل بالكمون العطري ولمسة من الفلفل الحار. كلاسيكية طعام الشوارع المحبوبة مثالية للشواء في الفناء الخلفي.
القصة
تعتبر أسياخ اللحم المشوي هذه من أساسيات مطبخ شينجيانغ، وتتميز بلحم مشوي بشكل مثالي مع ملف تعريف توابل دافئ وعطري. المفتاح يكمن في تقطيع اللحم إلى قطع متساوية السماكة وتركه يتتبل لفترة وجيزة قبل وضعه على الشواية.
المكونات
فخذ لحم أو فليه
500 غرام (حوالي 1 رطل)، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
أسياخ خيزران
8-10 أسياخ، منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة
مسحوق الكمون
1 ملعقة صغيرة
بذور الكمون
1 ملعقة صغيرة
مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
صلصة الفاصوليا الحلوة
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الذوق
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تحضير اللحم
قطّع اللحم إلى مكعبات متساوية بحجم 2 سم. جففه بمناشف ورقية إذا لزم الأمر. هذا يضمن طهيًا متساويًا وتحميرًا أفضل على الشواية.
2
التتبيل والنقع
في وعاء، اخلط مكعبات اللحم مع مسحوق الكمون، وبذور الكمون، ومسحوق الفلفل الحار، وصلصة الفاصوليا الحلوة، والملح، والزيت. قلب كل المكونات معًا حتى يتغطى اللحم بالتتبلة بالتساوي. اتركه لمدة 10-15 دقيقة بينما تسخن الشواية مسبقًا.
3
تثبيت الأسياخ
أدخل 4-5 قطع من اللحم على كل سيخ خيزران منقوع، واترك مسافة صغيرة بين القطع لضمان طهي متساوي.
4
الشوي
سخن الشواية أو مقلاة الشواية على نار عالية. اطبخ الأسياخ لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، مع التقليب من حين لآخر، حتى يحترق اللحم من الخارج ولكنه لا يزال طريًا من الداخل. راقب بعناية لتجنب الإفراط في الطهي.
5
التقديم
انقل الأسياخ إلى طبق التقديم. رش القليل من الكمون أو الفلفل الحار الإضافي إذا رغبت في ذلك. قدمها فورًا وهي ساخنة وعطرة.
