لحم الخنزير البطيء مع الخردل الأخضر المخلل
لحم خنزير طري مطهو ببطء مع الخردل الأخضر المخلل، مما ينتج عنه لحم يذوب في الفم مع نكهة مالحة قليلاً ترابية. كلاسيكي محبوب مثالي لعشاء العائلات.
القصة
تتميز هذه النسخة المنزلية من الطبق الصيني الكلاسيكي بطبقات من لحم الخنزير العصيري المقترنة بالخردل الأخضر المعاد ترطيبه والتوابل. يتم غلي لحم الخنزير أولاً ثم نقعه ثم قليه في مقلاة لتكوين قشرة كراميل، ثم يوضع مع الخضر ويطهى ببطء حتى يصبح طريًا تمامًا.
المكونات
لحم خنزير بطن (بدون عظم)
500 جم، حوالي 1 رطل
خردل أخضر مخلل (مي تساي)
150 جم، مغسول ومنقوع 20 دقيقة
زنجبيل
4 شرائح
صويا صلب فاتح
2 ملاعق كبيرة
صويا صلب داكن
1 ملاعق كبيرة
عسل أو سكر الصخور
1 ملاعق كبيرة
نبيذ الطهي
2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
يانسون نجمي
2 قطعة
بصل أخضر
2، مفروم
الخطوات
1
سلق اللحم
أحضر قدر من الماء حتى يغلي بقوة. أضف بطن اللحم وشرائح الزنجبيل. غطِّ واتركه ينضج لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللحم متماسكًا لكنه غير مطهو تمامًا. أخرج واتركه يصفى تمامًا.
2
تتبيل اللحم
بينما لا يزال اللحم دافئًا، امسحه بالكامل بصويا صلب فاتح وصويا صلب داكن وعسل ورشة ملح. اتركه ليتبل لمدة 15 دقيقة，允许 النكهات تخترق السطح.
3
قلي حتى كراميل
سخن الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة عالية. ضع لحم الخنزير الجانب الجلدي لأسفل واطبخ لمدة 4-5 دقائق حتى يتحول الجلد إلى ذهبي داكن ومليء بالفقاعات. اقلب واطبخ دقيقتين أخريين. أخرج واتركه يبرد قليلاً.
4
تحضير الخضر
اعصر الماء الزائد من الخردل المنقوع. قطّعه بشكل خشن واقله في نفس المقلاة مع رش من الزيت لمدة 2 دقائق. أضف رشة ملح واتركه جانباً.
5
رطب واطبخ
قطع اللحم إلى شرائح سميكة. ضع طبقة من قاع قدر الطين أو طبق عميق بالخردل المخلل، ثم رتب شرائح اللحم فوقها الجانب الجلدي لأعلى. أضف اليانسون النجمي والزنجبير المتبقي ونبيذ الطهي. اسكب ما يكفي من الماء لتغطية اللحم تقريباً. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى مغطى لمدة 60 دقيقة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً بالشوكة.
6
قدّم
اقلب القدر على طبق التقديم بحيث يكون الخضر في الأسفل واللحم في الأعلى. زين بالبصل الأخضر المفروم وقدم ساخناً مع الأرز البخاري.
