메이차이 커로우 - 건채 소고기 찜
부드러운 삼겹살을 건채(메이차이)와 함께 오랫동안 졸여 입에서 살살 녹는 고기와 짭조름하고 구수한 풍미를 냅니다. 가족 저녁 식사에 완벽한 사랑받는 클래식 요리입니다.
이야기
이 가정식 버전의 클래식 중국 요리는 층층이 쌓인 육즙 가득한 삼겹살과 불리고 간을 한 건채를 함께 조리합니다. 돼지고기는 먼저 데치고, 양념에 재운 뒤 팬에 구워 캐러멜화된 껍질을 만든 다음, 건채와 층을 이루어 완전히 부드러워질 때까지 찜합니다.
재료
삼겹살 (뼈 없음)
500g, 약 1파운드
건채 (메이차이)
150g, 씻어서 20분간 불림
생강
4쪽
진간장
2큰술
노간장
1큰술
꿀 또는 황설탕
1큰술
요리용 술
2큰술
식용유
3큰술
소금
적당량
팔각
2개
대파
2대, 송송 썬 것
조리 방법
1
고기 데치기
냄비에 물을 끓이다가 완전히 끓어오르면 삼겹살과 생강 채를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 10분간 약불에서 끓여 고기가 딱 잡히지만 완전히 익지는 않도록 합니다. 건져내어 물기를 완전히 뺍니다.
2
고기 양념하기
고기가 아직 따뜻할 때 진간장, 노간장, 꿀, 그리고 소금을 약간 전체에 바릅니다. 15분간 재워두어 맛이 표면에 배어들도록 합니다.
3
팬에 구워 캐러멜화하기
넓은 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 후 삼겹살을 껍질이 아래로 가게 놓습니다. 껍질이 짙은 금빛 갈색이 되고 약간 부풀어 오를 때까지 4~5분간 굽습니다. 뒤집어서 2분간 더 굽습니다. 건져내어 약간 식힙니다.
4
건채 준비하기
불린 건채의 물기를 꼭 짭니다. 굵게 썰어 같은 팬에 기름을 약간 두르고 2분간 볶습니다. 소금을 약간 넣고 따로 둡니다.
5
층층이 쌓아 찜하기
삼겹살을 두툼하게 썹니다. 뚝배기나 깊은 그릇 바닥에 건채를 깔고, 그 위에 삼겹살을 껍질이 위로 가게 놓습니다. 팔각, 남은 생강, 요리용 술을 넣습니다. 고기가 거의 잠길 만큼 물을 붓습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 젓가락으로 쉽게 찔러질 때까지 약 60분간 끓입니다.
6
서빙하기
그릇을 접시 위에 엎어 건채가 아래에 깔리고 고기가 위에 오도록 합니다. 송송 썬 대파를 뿌리고 따뜻한 밥과 함께 냅니다.
