요거트 클라우드 바이츠
입안에서 살살 녹는 식감의 섬세하고 가벼운 요거트 과자입니다. 이 가볍고 상큼한 간식은 부드러운 머랭과 비슷하지만, 혀 위에서 녹아내리는 은은한 요거트의 크리미함이 돋보입니다.
이야기
구름 같은 이 요거트 바이츠는 클래식 머랭의 재치 있는 변형입니다. 비결은 모양을 잘 유지하는 걸쭉하고 크리미한 그리스 스타일 요거트를 사용하는 것입니다. 물기가 많은 요거트를 쓰면 혼합물이 너무 묽어집니다. 낮은 오븐 온도는 천천히 건조되어 독특한 부드러운 속을 만들어 줍니다.
재료
달걀 흰자
3개 큰 것 (약 100g)
걸쭉한 그리스 요거트
100g
탈지분유
30g
옥수수 전분
10g
설탕
30g
레몬즙
3-4 방울
조리 방법
1
건조한 혼합물 준비
작은 그릇에 탈지분유와 옥수수 전분을 함께 체에 칩니다. 이렇게 하면 덩어리가 제거되고 완성된 바이츠의 질감이 매끄러워집니다.
2
요거트와 건조 재료 섞기
큰 그릇에 걸쭉한 요거트를 넣습니다. 체 친 탈지분유와 옥수수 전분 혼합물을 서서히 섞어 완전히 매끄러워질 때까지 접습니다. 혼합물은 걸쭉하지만 펴 발를 수 있어야 합니다. 너무 딱딱해 보인다면 요거트가 충분히 걸쭉하지 않았던 것입니다.
3
달걀 흰자를 단단한 거품으로 치기
깨끗하고 마른 믹싱 볼에 달걀 흰자를 붓습니다. 레몬즙을 넣습니다. 중간 속도로 거품이 날 때까지 치다가 설탕을 천천히 넣습니다. 거품기를 들어 올렸을 때 머랭이 단단하고 윤기 있는 봉우리를 유지할 때까지 계속 칩니다.
4
부드럽게 접어 섞기
머랭의 약 1/3을 요거트 혼합물에 넣고 가볍게 접어 가볍게 만듭니다. 그런 다음 남은 머랭을 두 번에 나누어 조심스럽게 접어 넣습니다. 공기 방울을 유지하기 위해 빠르지만 부드럽게 작업하세요.
5
짜서 굽기
오븐을 225°F (105°C)로 예열합니다. 베이킹 시트에 양피지를 깝니다. 혼합물을 작은 둥근 팁이 있는 짜는 주머니에 옮깁니다. 1인치 정도 간격을 두고 작은 덩어리를 짭니다. 50-60분 동안 굽되, 모양은 잡히고 아직 창백한 상태로 유지합니다. 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 10분 동안 안에서 식힙니다.
