Йогуртовые Облачные Кусочки
Нежные, воздушные йогуртовые конфеты с тающей во рту текстурой. Эти лёгкие, пикантные десерты похожи на мягкие безе, но с тонкой йогуртовой сливочностью, которая тает на языке.
История
Эти похожие на облака йогуртовые кусочки — игривая вариация классических безе. Секрет в использовании густого сливочного йогурта греческого типа, который сохраняет форму — жидкий йогурт сделает смесь слишком жидкой. Низкая температура выпекания обеспечивает медленное высыхание и формирование характерного нежного внутреннего слоя.
Ингредиенты
яичные белки
3 крупных (около 100 г)
густой греческий йогурт
100 г
сухое молоко
30 г
кукурузный крахмал
10 г
сахарный песок
30 г
лимонный сок
3-4 капли
Инструкции
1
Приготовьте сухую смесь
Просейте сухое молоко и кукурузный крахмал вместе в небольшую миску. Это удалит комки и обеспечит гладкую текстуру в готовых кусочках.
2
Смешайте йогурт с сухими ингредиентами
Добавьте густой йогурт в большую миску. Постепенно вмешайте просеянную смесь сухого молока и кукурузного крахмала до полной однородности. Смесь должна быть густой, но намазываемой — если она кажется слишком плотной, йогурт был недостаточно густым.
3
Взбейте белки до жёстких пиков
Вылейте белки в чистую сухую миску для смешивания. Добавьте лимонный сок. Взбивайте на средней скорости до образования пены, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать, пока безе не будет держать жёсткие блестящие пики при поднятии венчиков.
4
Аккуратно соедините
Добавьте около одной трети безе к йогуртовой смеси и аккуратно перемешайте, чтобы сделать её легче. Затем осторожно вмешайте оставшееся безе двумя порциями. Работайте быстро, но аккуратно, чтобы сохранить воздушные пузырьки.
5
Отсадите и выпекайте
Разогрейте духовку до 105°C (225°F). Застелите противень пергаментной бумагой. Переложите смесь в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Отсадите небольшие горки на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Выпекайте 50-60 минут до застывания, но оставаясь светлыми. Выключите духовку и оставьте остывать внутри с приоткрытой дверцей на 10 минут.
