Bouchées Clouds au Yaourt
Délicates confiseries aériennes au yogourt avec une texture qui fond dans la bouche. Ces douceurs légères et acidulées sont similaires aux meringues moelleuses mais avec une subtle crème de yogourt qui fond sur la langue.
Histoire
Ces bouchées de yogourt en forme de nuage sont une tournure ludique des meringues classiques. Le secret est d'utiliser un yogourt grec épais et crémeux qui maintient sa forme - le yogourt liquide rendra le mélange trop liquide. La basse température de cuisson garantit qu'ils sèchent lentement et développent cet intérieur tendre caractéristique.
Ingrédients
blancs d'œufs
3 gros (environ 100g)
yaourt grec épais
100g
lait en poudre
30g
fécule de maïs
10g
sucre cristallisé
30g
jus de citron
3-4 gouttes
Instructions
1
Préparer le mélange sec
Tamiser le lait en poudre et la fécule de maïs ensemble dans un petit bol. Cela élimine les grumeaux et garantit une texture lisse dans vos bouchées finales.
2
Combiner le yogourt avec les ingrédients secs
Ajouter le yogourt épais dans un grand bol. Incorporer progressivement le mélange de lait en poudre et de fécule de maïs tamisé jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse. Le mélange doit être épais mais étalable - s'il semble trop rigide, votre yogourt n'était pas assez épais.
3
Fouetter les blancs d'œufs en pics rigide
Verser les blancs d'œufs dans un bol de mélange propre et sec. Ajouter le jus de citron. Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis ajouter lentement le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la meringue forme des pics rigides et brillants lorsque vous soulevez le batteur.
4
Incorporer délicatement
Ajouter environ un tiers de la meringue au mélange de yogourt et incorporer délicatement pour alléger. Puis incorporer soigneusement le reste de la meringue en deux ajouts. Travailler rapidement mais doucement pour garder les bulles d'air intactes.
5
Dresser et cuire
Préchauffer le four à 105°C (225°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Transférer le mélange dans une poche à douille avec une petite douille ronde. Dresser de petits tas à environ 2,5 cm (1 pouce) d'intervalle. Cuire 50-60 minutes jusqu'à ce que ce soit pris mais encore pâle. Éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur avec la porte entrouverte pendant 10 minutes.
