Joghurt-Wolken-Bissen
Zarte, luftige Joghurt-Konfekte mit einer schmelzenden Textur. Diese leichten, würzigen Leckereien ähneln weichen Meringues, aber mit einer subtilen Joghurt-Cremigkeit, die auf der Zunge schmilzt.
Geschichte
Diese wolkenartigen Joghurt-Bissen sind eine verspielte Abwandlung der klassischen Meringues. Das Geheimnis ist die Verwendung von dickem, cremigem griechischem Joghurt, der seine Form hält – flüssiger Joghurt macht die Mischung zu flüssig. Die niedrige Backtemperatur sorgt dafür, dass sie langsam trocknen und dieses charakteristisch zarte Innere entwickeln.
Zutaten
Eiklar
3 große (ca. 100g)
dicker griechischer Joghurt
100g
Milchpulver
30g
Speisestärke
10g
Kristallzucker
30g
Zitronensaft
3-4 Tropfen
Anleitung
1
Trockene Mischung zubereiten
Sieben Sie das Milchpulver und die Speisestärke zusammen in eine kleine Schüssel. Dies entfernt eventuelle Klümpchen und sorgt für eine glatte Textur in Ihren fertigen Bissen.
2
Joghurt mit trockenen Zutaten mischen
Geben Sie den dicken Joghurt in eine größere Schüssel. Falten Sie die gesiebte Milchpulver- und Speisestärke-Mischung nach und nach unter, bis sie完全glatt ist. Die Mischung sollte dick, aber streichfähig sein – wenn sie zu steif erscheint, war Ihr Joghurt nicht dick genug.
3
Eiklar zu steifen Spitzen schlagen
Gießen Sie das Eiklar in eine saubere, trockene Rührschüssel. Fügen Sie Zitronensaft hinzu. Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis es schaumig ist, dann geben Sie langsam den Zucker zu. Schlagen Sie weiter, bis die Meringue steife, glänzende Spitzen bildet, wenn Sie die Rührbesen anheben.
4
Sanft zusammenfalten
Geben Sie etwa ein Drittel der Meringue zur Joghurt-Mischung und falten Sie es sanft unter, um sie aufzulockern. Dann falten Sie die restliche Meringue sorgfältig in zwei Portionen unter. Arbeiten Sie schnell, aber sanft, um die Luftblasen intakt zu halten.
5
Spritzen und backen
Backofen auf 105°C (225°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen. Kleine Hügelchen im Abstand von etwa 2,5 cm spritzen. 50-60 Minuten backen, bis sie fest, aber noch blass sind. Ofen ausschalten und mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten darin abkühlen lassen.
