قضمات السحابة بالزبادي
حلويات زبادي رقيقة هوائية بقوام يذوب في الفم. هذه المعالجات الخفيفة والحامضة تشبه المارينغ الناعم لكن مع لمسة كريمية من الزبادي تذوب على لسانك.
القصة
قضمات الزبادي السحابية هذه هي تحفة مرح على المارينغ الكلاسيكي. السر هو استخدام زبادي يوناني سميك يحتفظ بشكله - الزبادي السائل سيجعل الخليط سائلاً جداً. درجة الخبز المنخفضة تضمن جفافها ببطء وتطور ذلك الملمس الطري المميز من الداخل.
المكونات
بياض البيض
3 كبيرة (حوالي 100 جم)
زبادي يوناني سميك
100 جم
حليب مجفف
30 جم
نشا ذرة
10 جم
سكر حبيبي
30 جم
عصير ليمون
3-4 قطرات
الخطوات
1
تحضير الخليط الجاف
نخلّي مسحوق الحليب ونشا الذرة معاً في وعاء صغير. هذا يزيل أي كتل ويضمن قواماً ناعماً في القضمات النهائية.
2
خلط الزبادي مع المكونات الجافة
أضيفي الزبادي السميك إلى وعاء أكبر. اطوحي تدريجياً في خليط مسحوق الحليب ونشا الذرة المنخول حتى يصبح تماماً ناعماً. يجب أن يكون الخليط سميكاً لكن قابلاً للفرد - إذا بدا صلباً جداً، فالزبادي لم يكن سميكاً بما فيه الكفاية.
3
خفق بياض البيض حتى يصبح قاسياً
اسكبي بياض البيض في وعاء خلط نظيف وجاف. أضيفي عصير الليمون. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي السكر ببطء. استمر في الخفق حتى يحتفظ المارينغ بقمم صلبة ولمامعة عند رفع المضرب.
4
الطي بلطف
أضيفي حوالي ثلث المارينغ إلى خليط الزبادي واطوييه بلخف لتحفيفه. ثم اطوي剩余 المارينغ بعناية على دفعتين. اعملي بسرعة لكن بلطف للحفاظ على فقاعات الهواء سليمة.
5
الخفق والخبز
سخّني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت (105 درجات مئوية). بطّني صينية خبز بورق زبدة. انقلي الخليط إلى كيس piping مع طرف دائري صغير. اخفقي أكواماً صغيرة بمسافة بوصة واحدة. اخبزي لمدة 50-60 دقيقة حتى يتم لكن يبقى شاحباً. أطفئي الفرن واتركيه يبرد داخله مع ترك الباب مفتوحاً قليلاً لمدة 10 دقائق.
