커민과 칠리를 곁들인 양고기 꼬치구이
부드러운 양고기는 꼬치에 꿰어 스모키하게 구워내며, 향긋한 커민과 칠리의 풍미를 더했습니다. 뒷마당 바비큐에 완벽한 사랑받는 길거리 음식 클래식입니다.
이야기
이 양고기 꼬치구이는 신장 요리의 대표적인 메뉴로, 완벽하게 그을린 고기와 따뜻하고 향긋한 향신료 풍미가 특징입니다. 핵심은 양고기를 균일한 크기로 썰고 굽기 전에 잠시 재워두는 것입니다.
재료
양고기 안심 또는 등심
500g (약 1 파운드), 2cm 크기로 깍둑썰기
대나무 꼬치
8-10개, 물에 30분간 불리기
커민 가루
1티스푼
커민 씨
1티스푼
고춧가루
1티스푼, 취향에 따라 조절
톈몐장 (춘장)
1큰술
소금
적당량
식용유
2큰술
조리 방법
1
양고기 손질하기
양고기를 균일한 2cm 크기로 깍둑썰기 하세요. 필요하다면 키친타월로 물기를 제거하세요. 이렇게 하면 고르게 익고 그릴에서 더 좋은 갈색을 낼 수 있습니다.
2
양념 및 재우기
볼에 양고기, 커민 가루, 커민 씨, 고춧가루, 톈몐장, 소금, 식용유를 넣고 섞으세요. 양고기에 양념이 고루 묻도록 버무린 후 그릴을 예열하는 동안 10-15분간 두세요.
3
꼬치에 끼우기
물에 불린 대나무 꼬치에 양고기를 4-5조각씩 끼우되, 고기 사이에 작은 틈을 남겨 고르게 익히세요.
4
굽기
그릴이나 팬을 강불로 예열하세요. 꼬치를 한 면당 3-4분씩 굽되, 가끔 뒤집어 주세요. 겉은 그을리고 속은 촉촉하게 익을 때까지 굽습니다. 너무 많이 익히지 않도록 주의하세요.
5
서빙
접시에 담고 원한다면 커민이나 고춧가루를 더 뿌리세요. 뜨겁고 향긋할 때 바로 드세요.
