クミンとチリ 香る羊肉串焼き
羊肉を串に刺してスモーキーに grillし、香ばしいクミンとチリの風味を効かせた一品。屋台料理として人気があり、バーベキューに最適な方法です。
ストーリー
これらの羊肉串焼きは新疆料理の代表格で、ほどよく焦げた肉と温かく香ばしいスパイスが特徴です。羊肉を均一な大きさに切り、グリルに掛ける前に短時間マリネすることが美味しさの鍵です。
材料
羊肉ロインまたはテンダーロイン
500g（約1ポンド）、2cmの角切り
竹串
8〜10本、30分水に浸して柔らかくする
クミン powder
小さじ1
クミンシード
小さじ1
チリ powder
小さじ1、またはお好みで
甜面酱
大さじ1
塩
お好みで
植物油
大さじ2
作り方
1
羊肉の下準備
羊肉を均一な2cmの角切りにします。必要であればキッチンペーパーで水気を拭き取ります。これによりグリルでの火通りが均等になり、カーボニゼーションが進みます。
2
調味してマリネ
ボウルに羊肉とクミンパウダー、クミンシード、チリパウダー、甜面酱、塩、油を加えて混ぜます。羊肉に均等に味が絡むようにします。グリルを予熱している間に10〜15分置いておきましょう。
3
串に刺す
水に浸した竹串に羊肉4〜5切れを刺します。火通りを均等にするため切れっぱなしに間隔を開けます。
4
グリル
グリルまたはグリルパンを高温に予熱します。串焼きを3〜4分ごとに返し焼きにし外面は焦げるまで、中はジューシーに仕上げます。焼き過ぎないよう注意してくだをい。
5
提供
盛り付け皿に移します。お好みで追加のクミンまたはチリを振りかけてください。熱いうちに香りを楽しみながらすぐにお召し上がりください。
