لفة لحم الخنزير المقرمشة
طبق كلاسيكي من جيانغسو: يُسلق لحم الخنزير حتى يصبح طريًا، ثم يُضغط ليصبح مسطحًا، ويُغمس في عجينة من البيض والدقيق، ويُقلى بالزيت العميق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. يُقدَّم مع ملح فلفل سيتشوان أو صلصة الفول الحلوة.
المكونات
فخذ لحم الخنزير منزوع العظم ومزال الدهن (مطبوخ ومُعدّ جانباً)
400g
بيض (مخفوق)
4
دقيق فول الصويا الناعم
75g
زنجبيل (مُقطع إلى شرائح)
10g
بصل أخضر (مُقطع إلى قطع)
10g
ملح مكرر
5g
غلوتامات أحادية الصوديوم
2g
ملح فلفل سيتشوان (صلصة للغمس)
1 small dish
صلصة الفول الحلو (صلصة للغمس)
1 small dish
زيت طبخ محايد (الاستخدام الفعلي 75 غرام)
750g
الخطوات
1
سلق اللحم
ضع فخذ لحم الخنزير منزوع العظم ومزال الدهن في قدر، أضف الماء والبصل الأخضر والزنجبيل والملح المكرر، واغلِ حتى لا تخرج أي عصارات وردية (أي حتى ينضج تماماً)، ثم أخرجه واتركه ليبرد.
2
الضغط والتسطيح
ضع لحم الخنزير المطبوخ تحت ثقل ثقيل للضغط عليه حتى يتسطح، ثم لفّه بإحكام على شكل أسطوانة بقطر نحو 6 سم، ثم اقطعه إلى شرائح سميكة.
3
التغليف بالعجينة
اخفق البيض، وأضف دقيق فول الصويا الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم لتحضير عجينة من البيض والدقيق، ثم غلّف شرائح لحم الخنزير بالعجينة.
4
القلي العميق
اسكب زيت الطبخ المحايد في قدر وسخّنه على نار متوسطة، ثم أضف شرائح لحم الخنزير المغلّفة واقلِها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم أخرجها وصفِّ الزيت الزائد.
5
التقديم في الطبق
رتّب شرائح لحم الخنزير المقلية في طبق، وقدّمها مع ملح فلفل سيتشوان وصلصة الفول الحلو على الجانب.
