Knusprige Schweinefleischrolle
Ein klassisches Gericht aus Jiangsu: Schweinefleisch wird weichgekocht, flach gepresst, in einen Ei-Mehl-Teig getaucht und goldbraun und knusprig frittiert. Mit Szechuan-Pfeffersalz oder süßer Bohnensauce servieren.
Zutaten
Schweinehaxe ohne Knochen, pariert (gekocht und beiseitegestellt)
400g
Eier (verquirlt)
4
Feines Sojabohnenmehl
75g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
10g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
10g
Raffiniertes Salz
5g
MSG
2g
Sichuan-Pfeffer-Salz (Dipsauce)
1 kleine Schale
Süße Bohnensauce (Dipsauce)
1 kleine Schale
Neutrales Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch 75g)
750g
Anleitung
1
Fleisch kochen
Die parierte Schweinehaxe ohne Knochen in einen Topf geben, Wasser, Frühlingszwiebeln, Ingwer und raffiniertes Salz hinzufügen, kochen bis kein rosafarbener Saft mehr austritt (vollständig gegart), dann herausnehmen und abkühlen lassen.
2
Flach pressen
Das gegarte Schweinefleisch unter ein schweres Gewicht legen, um es flach zu pressen, fest zu einer etwa 6 cm dicken Rolle aufrollen, dann in dicke Scheiben schneiden.
3
Mit Teig überziehen
Die Eier verquirlen, feines Sojabohnenmehl und MSG hinzufügen, um einen Ei-Mehl-Teig herzustellen, dann die Schweinefleischscheiben mit dem Teig überziehen.
4
Frittieren
Neutrales Speiseöl in einen Topf geben und auf mittlere Hitze erhitzen, die mit Teig überzogenen Schweinefleischscheiben hinzufügen und goldbraun und knusprig frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
5
Anrichten und servieren
Die frittierten Schweinefleischscheiben auf einem Teller anrichten, mit Sichuan-Pfeffer-Salz und süßer Bohnensauce als Beilage servieren.
