Rollo de cerdo crujiente

Name: Rollo de cerdo crujiente
Ingredients: 400g Pierna de cerdo deshuesada y recortada (cocida y reservada); 4 Huevos (batidos); 75g Harina fina de soja; 10g Jengibre (en rodajas); 10g Cebolleta (cortada en segmentos); 5g Sal refinada; 2g Glutamato monosódico; 1 plato pequeño Sal de pimienta de Sichuan (salsa para mojar); 1 plato pequeño Salsa de frijol dulce (salsa para mojar); 750g Aceite de cocina neutro (uso real 75g)

Un plato clásico de Jiangsu: el cerdo se cocina a fuego lento hasta que esté tierno, se prensa hasta quedar plano, se reboza en una masa de huevo y harina, y se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Servir con sal de pimienta de Sichuan o salsa dulce de frijol.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pierna de cerdo deshuesada y recortada (cocida y reservada) 400g

Huevos (batidos) 4

Harina fina de soja 75g

Jengibre (en rodajas) 10g

Cebolleta (cortada en segmentos) 10g

Sal refinada 5g

Glutamato monosódico 2g

Sal de pimienta de Sichuan (salsa para mojar) 1 plato pequeño

Salsa de frijol dulce (salsa para mojar) 1 plato pequeño

Aceite de cocina neutro (uso real 75g) 750g

Instrucciones

Hervir la carne

Coloque la pierna de cerdo deshuesada y recortada en una olla, agregue agua, cebolleta, jengibre y sal refinada, hierva hasta que no salgan jugos rosados (totalmente cocida), luego retire y deje enfriar.

Prensar plano

Coloque el cerdo cocido bajo un peso pesado para prensarlo plano, enróllelo firmemente en un cilindro de aproximadamente 6 cm de diámetro, luego corte en rodajas gruesas.

Cubrir con rebozado

Bata los huevos, agregue harina fina de soja y glutamato monosódico para hacer una masa de huevo y harina, luego cubra las rodajas de cerdo con la masa.

Freír

Vierta aceite de cocina neutro en una olla y caliente a fuego medio, agregue las rodajas de cerdo rebozadas y fría hasta que estén doradas y crujientes, luego retire y escurra el exceso de aceite.