Roulé de porc croustillant
Un plat classique du Jiangsu : le porc est mijoté jusqu'à ce qu'il devienne tendre, pressé à plat, enrobé d'une pâte à base d'œufs et de farine, puis frit jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante. À servir avec du sel au poivre du Sichuan ou de la sauce sucrée aux haricots.
Ingrédients
Cuisses de porc désossées parées (cuites et réservées)
400g
Œufs (battus)
4
Farine fine de soja
75g
Gingembre (émincé)
10g
Ciboules (coupées en segments)
10g
Sel raffiné
5g
Glutamate monosodique (MSG)
2g
Sel au poivre du Sichuan (sauce d'accompagnement)
1 small dish
Sauce de haricots sucrée (sauce d'accompagnement)
1 small dish
Huile de cuisson neutre (utilisation réelle 75g)
750g
Instructions
1
Faire bouillir la viande
Placer les cuisses de porc désossées parées dans une marmite, ajouter de l'eau, les ciboules, le gingembre et le sel raffiné, faire bouillir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus rosés (complètement cuit), puis retirer et laisser refroidir.
2
Presser à plat
Placer le porc cuit sous un poids lourd pour l'aplatir, l'enrouler serré en un cylindre d'environ 6 cm de diamètre, puis couper en tranches épaisses.
3
Enrober de pâte
Battre les œufs, ajouter la farine fine de soja et le glutamate monosodique pour préparer une pâte aux œufs et à la farine, puis enrober les tranches de porc avec la pâte.
4
Frire
Verser l'huile de cuisson neutre dans une marmite et chauffer à feu moyen, ajouter les tranches de porc enrobées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirer et égoutter l'excès d'huile.
5
Dresser et servir
Disposer les tranches de porc frites sur une assiette, servir avec le sel au poivre du Sichuan et la sauce de haricots sucrée à côté.
