바삭한 돼지고기 롤
장쑤(江蘇) 요리의 고전: 돼지고기를 부드러워질 때까지 졸이고, 납작하게 누른 뒤 계란과 밀가루 반죽을 입혀 황금빛 바삭하게 튀깁니다. 산초 소금이나 단면장(甜面酱)을 곁들여 드세요.
재료
뼈 없는 다진 돼지 뒷다리 (삶아서 보관해 둠)
400g
계란 (풀어 둠)
4
고운 콩가루
75g
생강 (슬라이스)
10g
대파 (송이로 썰기)
10g
정제 소금
5g
MSG
2g
사천 페퍼 솔트 (찍어 먹는 소스)
1 small dish
달콤한 콩장 (찍어 먹는 소스)
1 small dish
중립 조리용 기름 (실제 사용량 75g)
750g
조리 방법
1
고기 삶기
뼈 없는 다진 돼지 뒷다리를 냄비에 넣고 물, 대파, 생강, 정제 소금을 넣어 핑크색 즙이 나오지 않을 때까지 (완전히 익을 때까지) 삶은 후 꺼내어 식혀 줍니다.
2
납작하게 누르기
삶은 돼지고기를 무거운 무게추 아래에 놓고 납작하게 눌러 직경 약 6cm의 원기둥 모양으로 단단히 말아 두꺼운 조각으로 잘라 줍니다.
3
반죽 입히기
계란을 풀어 고운 콩가루와 MSG를 넣어 계란-밀가루 반죽을 만들고 돼지고기 슬라이스에 반죽을 입혀 줍니다.
4
튀기기
냄비에 중립 조리용 기름을 부어 중간 불로 가열하고 반죽을 입힌 돼지고기 슬라이스를 넣어 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴 후 꺼내어 기름을 빼 줍니다.
5
접시에 담아 내기
튀긴 돼지고기 슬라이스를 접시에 담고 옆에 사천 페퍼 솔트와 달콤한 콩장을 곁들여 내 줍니다.
