酥脆肉巻
江蘇省の定番料理：豚肉を柔らかくなるまで煮込み、平らに押し広げ、卵と小麦粉の衣をまぶして、きつね色になりカリッとするまで揚げます。花椒塩または甜面醤を添えてお召し上がりください。
材料
骨なし豚もも肉（茹でておく）
400g
卵（溶き卵）
4
細目大豆粉
75g
生姜（薄切り）
10g
ねぎ（ぶつ切り）
10g
精製塩
5g
味の素
2g
山椒塩（つけだれ）
1 small dish
甜面醤（つけだれ）
1 small dish
サラダ油（実際の使用量75g）
750g
作り方
1
肉を茹でる
鍋に骨なし豚もも肉を入れ、水、ねぎ、生姜、精製塩を加え、完全に火が通るまで（ピンク色の汁が出なくなるまで）茹で、取り出して冷ます。
2
押し固める
茹でた豚肉を重しで平らに押し固め、直径約6cmの円柱状にきつく巻き、厚い輪切りにする。
3
衣をつける
卵を溶き、細目大豆粉と味の素を加えて卵衣を作り、豚肉の薄切りにまんべんなくつける。
4
揚げる
鍋にサラダ油を注ぎ中火で熱し、衣をつけた豚肉を入れ、きつね色でカリッとするまで揚げ、取り出して余分な油を切る。
5
盛り付けて完成
皿に揚げた豚肉を並べ、脇に山椒塩と甜面醤を添える。
