干し貝柱入り鶏ムース
干し貝柱と鶏胸肉を柔らかく蒸してから、水溶きでんぷんで仕上げた江蘇省の料理です。乳白色をしており、新鮮で柔らかく、上品な味わいです。
材料
干し貝柱（硬い筋を取り除き、洗い、柔らかくなるまで蒸してから潰す）
150g
鶏むね肉（腱と皮を取り除き、ペースト状に挽く）
150g
卵白
100g
ラード
150g
料理酒
25g
味の素
5g
塩
3g
水溶き片栗粉
50g
鶏ガラスープ
800g
ねぎ（干し貝柱を蒸す用）
適量
生姜（干し貝柱を蒸す用）
適量
作り方
1
干し貝柱を蒸して鶏ムースを作る
干し貝柱から硬い筋を取り除き、洗い、ボウルに入れる。料理酒、ねぎ、生姜、適量の水を加え、沸騰した湯で柔らかくなるまで蒸してから潰す。鶏むね肉から腱と皮を取り除き、ペースト状に挽いてボウルに入れる。料理酒、卵白、水溶き片栗粉、塩、味の素、適量の水を加え、よくかき混ぜて鶏ムースを作る。
2
とろみをつけて仕上げる
中華鍋を熱し、鶏ガラスープ、料理酒、塩、味の素、干し貝柱、貝柱を蒸した時の煮汁を加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、用意した鶏ムースを流し入れて均一にかき混ぜる。鶏ムースにとろみがついたらラードを混ぜ、ボウルに移して提供する。
