موس الدجاج مع بلح البحر المجفف
طبق من جيانغسو يُحضَّر بتبخير المشط المجفف وصدر الدجاج حتى ينضجا ويطرىا، ثم يُنهى بصلصة نشوية. يتميز بلون حليبي أبيض ونكهة طازجة وطريّة ورقيقة.
المكونات
بلح البحر المجفف (إزالة العضلة الصلبة، الغسل، التبخير حتى يصبح طريًا، ثم الهرس)
150g
صدر الدجاج (إزالة الأوتار والجلد، فرمه إلى عجينة)
150g
بياض البيض
100g
شحم الخنزير المطبوخ
150g
نبيذ الطبخ
25g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
5g
ملح
3g
خليط نشا الذرة الرطب
50g
مرق الدجاج
800g
البصل الأخضر (لتبخير بلح البحر)
حسب الرغبة
الزنجبيل (لتبخير بلح البحر)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تبخير بلح البحر وتحضير موس الدجاج
قم بإزالة العضلة الصلبة من بلح البحر المجفف، اغسلها، وضعها في وعاء. أضف نبيذ الطبخ، البصل الأخضر، الزنجبيل، وكمية مناسبة من الماء، ثم ابخرها فوق الماء المغلي حتى تصبح طرية قبل الهرس. قم بإزالة الأوتار والجلد من صدر الدجاج، افرمه إلى عجينة، وضعه في وعاء. أضف نبيذ الطبخ، بياض البيض، خليط نشا الذرة الرطب، الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، وكمية مناسبة من الماء، ثم حرك جيدًا لتكوين موس الدجاج.
2
تثخين الطبق وإنهاؤه
سخن المقلاة، أضف مرق الدجاج، نبيذ الطبخ، الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، بلح البحر المجفف، والسائل المستخدم لتبخير بلح البحر. بمجرد أن يغلي، ثخنه بخليط نشا الذرة الرطب، ثم صب موس الدجاج المحضر وحرك بالتساوي. عندما يتماسك موس الدجاج، حرك في شحم الخنزير المطبوخ، ثم انقله إلى وعاء وقدّمه.
