Куриный мусс с сушёными гребешками

Name: Куриный мусс с сушёными гребешками
Ingredients: 150г Сушёные гребешки (удалить жёсткую мышцу, промыть, готовить на пару до мягкости, затем размять); 150г Куриная грудка (удалить сухожилия и кожу, измельчить в пасту); 100г Яичные белки; 150г Топлёный жир; 25г Кулинарное вино; 5г Глутамат натрия; 3г Соль; 50г Жидкий кукурузный крахмал; 800г Куриный бульон; По вкусу Зелёный лук (для приготовления гребешков на пару); По вкусу Имбирь (для приготовления гребешков на пару)

Блюдо из провинции Цзянсу, приготовленное путём запекания на пару сушёных морских гребешков и куриной грудки до мягкости, а затем загущённое крахмальной заливкой. Имеет молочно-белый цвет и свежий, нежный, изысканный вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёные гребешки (удалить жёсткую мышцу, промыть, готовить на пару до мягкости, затем размять) 150г

Куриная грудка (удалить сухожилия и кожу, измельчить в пасту) 150г

Яичные белки 100г

Топлёный жир 150г

Кулинарное вино 25г

Глутамат натрия 5г

Соль 3г

Жидкий кукурузный крахмал 50г

Куриный бульон 800г

Зелёный лук (для приготовления гребешков на пару) По вкусу

Имбирь (для приготовления гребешков на пару) По вкусу

Инструкции

Приготовить гребешки на пару и подготовить куриный мусс

Удалите жёсткую мышцу с сушёных гребешков, промойте их и поместите в миску. Добавьте кулинарное вино, зелёный лук, имбирь и подходящее количество воды, затем готовьте на пару над кипящей водой до мягкости, после чего разомните. Удалите сухожилия и кожу с куриной грудки, измельчите её в пасту и поместите в миску. Добавьте кулинарное вино, яичные белки, жидкий кукурузный крахмал, соль, глутамат натрия и подходящее количество воды, затем хорошо перемешайте до получения куриного мусса.

Загустить и завершить приготовление блюда

Разогрейте вок, добавьте куриный бульон, кулинарное вино, соль, глутамат натрия, сушёные гребешки и жидкость, в которой готовились гребешки на пару. Когда смесь закипит, загустите её жидким кукурузным крахмалом, затем влейте подготовленный куриный мусс и равномерно перемешайте. Когда куриный мусс загустеет, вмешайте топлёный жир, затем переложите в миску и подавайте.