Mousse de Pollo con Vieiras Secas

Name: Mousse de Pollo con Vieiras Secas
Ingredients: 150g Vieiras secas (retire el músculo duro, lave, cocine al vapor hasta que estén tiernas, luego triture); 150g Pechuga de pollo (retire los tendones y la piel, pique hasta formar una pasta); 100g Claras de huevo; 150g Manteca cocida; 25g Vino de cocina; 5g Glutamato monosódico; 3g Sal; 50g Mezcla húmeda de maicena; 800g Caldo de pollo; To taste Cebollas de verdeo (para cocinar las vieiras al vapor); To taste Jengibre (para cocinar las vieiras al vapor)

Un plato de Jiangsu elaborado al vapor con vieiras secas y pechuga de pollo hasta que estén tiernas, y luego terminado con una mezcla de almidón. Tiene un color blanco lechoso y un sabor fresco, tierno y delicado.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Vieiras secas (retire el músculo duro, lave, cocine al vapor hasta que estén tiernas, luego triture) 150g

Pechuga de pollo (retire los tendones y la piel, pique hasta formar una pasta) 150g

Claras de huevo 100g

Manteca cocida 150g

Vino de cocina 25g

Glutamato monosódico 5g

Sal 3g

Mezcla húmeda de maicena 50g

Caldo de pollo 800g

Cebollas de verdeo (para cocinar las vieiras al vapor) To taste

Jengibre (para cocinar las vieiras al vapor) To taste

Instrucciones

Cocine las vieiras al vapor y prepare el mousse de pollo

Retire el músculo duro de las vieiras secas, lávelas y colóquelas en un bol. Agregue vino de cocina, cebollas de verdeo, jengibre y una cantidad adecuada de agua, luego cocine al vapor sobre agua hirviendo hasta que estén tiernas antes de triturar. Retire los tendones y la piel de la pechuga de pollo, píquela hasta formar una pasta y colóquela en un bol. Agregue vino de cocina, claras de huevo, mezcla húmeda de maicena, sal, glutamato monosódico y una cantidad adecuada de agua, luego revuelva bien para formar un mousse de pollo.

Espese y termine el plato

Caliente un wok, agregue el caldo de pollo, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, vieiras secas y el líquido utilizado para cocinar las vieiras al vapor. Una vez que hierva, espese con la mezcla húmeda de maicena, luego vierta el mousse de pollo preparado y revuelva de manera uniforme. Cuando el mousse de pollo espese, incorpore la manteca cocida, luego transfiera a un bol y sirva.