Hühnermousse mit getrockneten Jakobsmuscheln
Ein Jiangsu-Gericht, das durch Dämpfen von getrockneten Jakobsmuscheln und Hähnchenbrust zubereitet wird, bis diese zart sind, und dann mit einer Stärkelösung abgeschlossen wird. Es hat eine milchig-weiße Farbe und einen frischen, zarten, delikaten Geschmack.
Zutaten
Getrocknete Jakobsmuscheln (den zähen Muskel entfernen, waschen, über Wasserdampf weich dämpfen, dann zerdrücken)
150g
Hähnchenbrust (Sehnen und Haut entfernen, zu einer Paste hacken)
150g
Eiweiß
100g
Gekochtes Schmalz
150g
Kochwein
25g
MSG
5g
Salz
3g
Feuchte Speisestärke-Mischung
50g
Hühnerbrühe
800g
Frühlingszwiebeln (zum Dämpfen der Jakobsmuscheln)
Nach Geschmack
Ingwer (zum Dämpfen der Jakobsmuscheln)
Nach Geschmack
Anleitung
1
Jakobsmuscheln dämpfen und Hühnermousse zubereiten
Den zähen Muskel von den getrockneten Jakobsmuscheln entfernen, waschen und in eine Schüssel geben. Kochwein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und eine geeignete Menge Wasser hinzufügen, dann über kochendem Wasser weich dämpfen und anschließend zerdrücken. Sehnen und Haut von der Hähnchenbrust entfernen, zu einer Paste hacken und in eine Schüssel geben. Kochwein, Eiweiß, feuchte Speisestärke-Mischung, Salz, MSG und eine geeignete Menge Wasser hinzufügen, dann gut verrühren, um eine Hühnermousse herzustellen.
2
Binden und das Gericht fertigstellen
Einen Wok erhitzen, die Hühnerbrühe, Kochwein, Salz, MSG, die getrockneten Jakobsmuscheln und die Flüssigkeit vom Dämpfen der Jakobsmuscheln hinzufügen. Sobald es zum Kochen kommt, mit der feuchten Speisestärke-Mischung binden, dann die vorbereitete Hühnermousse hineingießen und gleichmäßig unterrühren. Wenn die Hühnermousse eindickt, das gekochte Schmalz unterrühren, dann in eine Schüssel umfüllen und servieren.
