전복 닭무스
건조 굴비와 닭가슴살을 부드럽게 찜으로 익힌 뒤 전분 풀을 넣어 마무리하는 강소(江蘇) 요리입니다. 우윳빛 색깔에 신선하고 부드러우며 연한 맛이 특징입니다.
재료
건전복 (질긴 근육을 제거하고 씻어 부드럽게 찐 다음 으깨기)
150g
닭가슴살 (힘줄과 껍질을 제거하고 곤죽으로 간다)
150g
계란 흰자
100g
익힌 돈지
150g
요리주
25g
MSG
5g
소금
3g
물 전분풀
50g
닭육수
800g
대파 (전복 찔 때 사용)
적당량
생강 (전복 찔 때 사용)
적당량
조리 방법
1
전복 찌고 닭무스 준비하기
건전복에서 질긴 근육을 제거하고 씻어 그릇에 담는다. 요리주, 대파, 생강, 적당량의 물을 넣고 끓는 물 위에서 부드럽게 찐 다음 으깬다. 닭가슴살에서 힘줄과 껍질을 제거하고 곤죽으로 갈아 그릇에 담는다. 요리주, 계란 흰자, 물 전분풀, 소금, MSG, 적당량의 물을 넣고 잘 저어 닭무스를 만든다.
2
농도 잡고 요리 마무리하기
웍을 달군 후 닭육수, 요리주, 소금, MSG, 건전복, 그리고 전복을 찔 때 사용한 국물을 넣는다. 끓어오르면 물 전분풀로 걸쭉하게 농도를 잡고, 준비한 닭무스를 부어 골고루 저어준다. 닭무스가 걸쭉해지면 익힌 돈지를 넣고 섞은 다음 그릇에 담아 낸다.
