Хрустящий свиной рулет

Name: Хрустящий свиной рулет
Ingredients: 400 г Бескостная обрезанная свиная нога (отварена и отложена); 4 Яйца (взбитые); 75 г Тонкая соевая мука; 10 г Имбирь (нарезанный); 10 г Зелёный лук (нарезанный на сегменты); 5 г Рафинированная соль; 2 г Глутамат натрия; 1 небольшая пиала Сычуаньская перечная соль (соус для макания); 1 небольшая пиала Сладкая бобовая паста (соус для макания); 750 г Рафинированное растительное масло (фактический расход 75 г)

Классическое блюдо из провинции Цзянсу: свинину тушат до мягкости, придавливают плашмя, обваливают в кляре из яйца и муки и обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Подавать с солью с сычуаньским перцем или со сладкой бобовой пастой.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Бескостная обрезанная свиная нога (отварена и отложена) 400 г

Яйца (взбитые) 4

Тонкая соевая мука 75 г

Имбирь (нарезанный) 10 г

Зелёный лук (нарезанный на сегменты) 10 г

Рафинированная соль 5 г

Глутамат натрия 2 г

Сычуаньская перечная соль (соус для макания) 1 небольшая пиала

Сладкая бобовая паста (соус для макания) 1 небольшая пиала

Рафинированное растительное масло (фактический расход 75 г) 750 г

Инструкции

Отварить мясо

Положите бескостную свиную ногу в кастрюлю, добавьте воду, зелёный лук, имбирь и рафинированную соль, варите до тех пор, пока не перестанет выделяться розовый сок (полностью готово), затем выньте и дайте остыть.

Сплющить

Положите готовое мясо под тяжёлый груз, чтобы сплющить его, плотно сверните в цилиндр диаметром около 6 см, затем нарежьте толстыми ломтиками.

Обвалять в кляре

Взбейте яйца, добавьте соевую муку и глутамат натрия, чтобы получился яично-мучной кляр, затем обваляйте ломтики свинины в кляре.

Обжарить во фритюре

Налейте рафинированное растительное масло в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, опустите ломтики свинины в кляре и жарьте до золотистого цвета и хрустящей корочки, затем выньте и удалите излишки масла.