لفة داليانغ بالدجاج البري
طبق كانتوني تقليدي يُحضَّر بلفّ دهن الخنزير واللحم الخالي من الدهون ولحم الخنزير المقدد، ثم يُطهى على البخار ويُقلى في الزيت حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا.
المكونات
شحم الخنزير (مقطّع إلى شرائح رفيعة، 4 شرائح، كل واحدة بطول 6 بوصات وعرض 4 بوصات)
167 g
اللحم الخالي من الدهون (مقطّع إلى شرائح رفيعة، 4 شرائح، كل واحدة مربعة بقياس 4 بوصات)
150 g
لحم الخنزير المقدد (مقطّع إلى شرائح)
40 g
نبيذ الورد
قليل
السكر الأبيض (للتتبيل)
قليل
الملح المكرر (للتتبيل)
قليل
مسحوق الأَرْروت (للإحكام)
قليل
بياض البيض (للإحكام)
قليل
دقيق دينغ (على الطريقة الغوانغدونغية، أبيض، خالٍ من الغلوتين، للتغليف)
40 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (مسحوق الطعم)
قليل
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
قطّع شحم الخنزير واللحم الخالي من الدهون إلى شرائح رفيعة. يمكن تقطيع شحم الخنزير إلى 4 شرائح، كل واحدة بطول 6 بوصات وعرض 4 بوصات. كما يمكن تقطيع اللحم الخالي من الدهون إلى 4 شرائح، كل واحدة مربعة بقياس 4 بوصات. أضف السكر ونبيذ الورد والملح واترك الخليط ليتبل لأكثر من عشر دقائق حتى تتشربه النكهات.
2
اللف والتبخير والقلي
قطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح. ثم افرد شحم الخنزير بشكل مسطّح، وضع اللحم الخالي من الدهون فوقه، ثم ضع لحم الخنزير المقدد في الوسط، ولفّها على شكل أسطوانة. أحكم إغلاق الواجهة بالتساوي باستخدام بياض البيض ومسحوق الأَرْروت لمنعه من الانفتاح. غلّفه بدقيق دينغ، ثم بَخره في قدر تبخير لمدة 15 إلى 20 دقيقة. بعد إخراجه وتبريده، قطّعه إلى قطع دائرية صغيرة بسماكة نحو 5 فن (نحو 1.5 سم)، ثم ضعه في زيت ساخن واقلِه حتى يصير ذهبي اللون. وبالهنا.
