Rouleau de poulet sauvage de Daliang

Name: Rouleau de poulet sauvage de Daliang
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 175 g Graisse de porc (coupée en fines tranches, 4 tranches, chacune de 15 cm de long et 10 cm de large); 150 g Viande maigre (coupée en fines tranches, 4 tranches, chacune de 10 cm de côté); 40 g Jambon (coupé en lamelles); Vin rosé, une pincée; Sucre blanc (pour la marinade), une pincée; Sel fin (pour la marinade), une pincée; Fécule de marante (pour sceller), une pincée; Blanc d'œuf (pour sceller), une pincée; 40 g Farine Deng (de style cantonais, blanc, sans gluten, pour l'enrobage); MSG, une pincée

Une spécialité cantonaise traditionnelle préparée en enroulant du gras de porc, du porc maigre et du jambon, puis cuite à la vapeur et frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et savoureuse.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Graisse de porc (coupée en fines tranches, 4 tranches, chacune de 15 cm de long et 10 cm de large) 175 g

Viande maigre (coupée en fines tranches, 4 tranches, chacune de 10 cm de côté) 150 g

Jambon (coupé en lamelles) 40 g

Vin rosé une pincée

Sucre blanc (pour la marinade) une pincée

Sel fin (pour la marinade) une pincée

Fécule de marante (pour sceller) une pincée

Blanc d'œuf (pour sceller) une pincée

Farine Deng (de style cantonais, blanc, sans gluten, pour l'enrobage) 40 g

MSG une pincée

Instructions

Coupe et marinade

Coupez la graisse de porc et la viande maigre en fines tranches. La graisse de porc peut être coupée en 4 tranches, chacune de 15 cm de long et 10 cm de large. La viande maigre peut également être coupée en 4 tranches, chacune de 10 cm de côté. Ajoutez le sucre, le vin rosé et le sel, puis marinez pendant plus de dix minutes pour que les saveurs s'imprègnent.

Roulage, cuisson à la vapeur et friture

Coupez le jambon en lamelles. Étalez ensuite la graisse de porc à plat, déposez la viande maigre sur la graisse de porc, placez le jambon au centre, puis roulez en cylindre. Scellez la couture uniformément avec du blanc d'œuf et de la fécule de marante pour éviter qu'elle ne se défasse. Roulez dans la farine Deng, puis faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Après l'avoir retiré du feu et laissé refroidir, coupez en petits morceaux ronds d'environ 5 fen d'épaisseur (environ 1,5 cm), plongez dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. C'est prêt.