Cheesecake à la banane à réfrigérer
Cheesecake sans cuisson avec une texture ferme et soyeuse. Contient de la gélatine et nécessite une réfrigération pour prendre.
Ingrédients
feuilles de gélatine
6 slices
banane (pelée et écrasée, tranches supplémentaires pour la garniture)
200 g
jus d'orange
70 ml
fromage à la crème
300 g
sucre en poudre
110 g
jaunes d'œufs
3
crème entière (à fouetter)
250 ml
biscuits digestive (pour la croûte)
200 g
beurre non salé (pour la croûte, fondu)
150 g
Instructions
1
Préparer la croûte
Émietter grossièrement les biscuits digestive et les placer dans un robot culinaire pour les moudre. Verser lentement le beurre fondu dans le robot culinaire et continuer à mixer. Presser le mélange dans le fond d'un moule à gâteau, le tasser fermement avec la main ou une cuillère. Placer au réfrigérateur pour refroidir.
2
Faire tremper la gélatine
Placer les feuilles de gélatine dans une petite quantité d'eau tiède pour les faire tremper, en suivant le temps de trempage indiqué sur les instructions de l'emballage de la gélatine.
3
Chauffer la banane
Ajouter la banane écrasée et le jus d'orange dans une casserole, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la banane soit complètement cuite. Laisser refroidir légèrement et réserver.
4
Préparer la garniture du cheesecake
Ajouter le fromage à la crème, le sucre et les jaunes d'œufs dans un robot pâtissier, mélanger avec l'accessoire à palette à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
5
Fouetter la crème
Dans un bol séparé, utiliser un batteur électrique à main pour fouetter la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais encore fluide. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à la crème à la main. Réserver.
6
Incorporer la gélatine
Retirer les feuilles de gélatine trempées de l'eau, les ajouter au mélange tiède de banane et jus d'orange (s'assurer que le mélange de banane est seulement tiède, et non bouillant, car les températures élevées endommageront la gélatine). Mélanger jusqu'à ce que toute la gélatine soit complètement fondue et uniformément dispersée. Prélever une petite quantité de garniture du cheesecake et l'ajouter au mélange de banane en remuant bien, puis ajouter progressivement davantage pour équilibrer la différence de température entre les deux mélanges et empêcher la gélatine de former des grumeaux. Enfin, verser tout le mélange de banane dans la garniture du cheesecake et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
7
Réfrigérer pour faire prendre
Verser le mélange sur la croûte du cheesecake refroidie, laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrir de film plastique et réfrigérer pendant 2 heures, ou réfrigérer toute la nuit si possible. Décorer de tranches de banane avant de servir.
